Listing des différents aliments avec leur concentration en glucides

Retrouvez les différents classements de nos aliments (fruits, légumes, aromates / herbes aromatiques, épices, céréales, légumineuses / légumes secs et oléagineux / fruits à coque) en fonction de leur valeur nutritionnelle, notament leur composition en glucides (macronutriment).
Ces informations (qualité, préparation et conservation) sont souvent nécessaires pour comprendre, et améliorer notre alimentaion végétarienne.

Classement par ordre croissant de la teneur en glucides des aromates, herbes ou plantes aromatiques :

1. L'origan (herbe aromatique séchée) avec 26,4 g
2. La sarriette (herbe aromatique séchée) avec 23 g
3. La marjolaine (herbe aromatique séchée) avec 20,3 g
4. L'ail (légume aromatique frais cru) avec 18,6 g
5. Le raifort (herbe fraîche et crue) avec 13 g
6. L'échalote (légume aromatique frais cru) avec 12,2 g
7. Le thym (herbe fraîche et crue) avec 10,5 g
8. Le romarin (herbe fraîche et crue) avec 6,6 g
9. L'oignon (légume aromatique frais cru) avec 6,3 g
10. La menthe (herbe fraîche et crue) avec 5,3 g
11. L'estragon (herbe fraîche et crue) avec 4,1 g
12. L'aneth (herbe fraîche et crue) avec 3,9 g
13. Le cerfeuil (herbe fraîche et crue) avec 3,6 g
14. Le persil (herbe fraîche et crue) avec 3,5 g
15. Le basilic (herbe fraîche et crue) avec 2,6 g
16. La ciboulette (herbe fraîche et crue) avec 2,1 g
17. L'oseille (légume aromatique frais cru) avec 1,6 g
18. La sauge (herbe fraîche et crue) avec 1 g
19. La coriandre (herbe fraîche et crue) avec 0,9 g

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Classement par ordre croissant de la teneur en glucides des céréales :

1. Le maïs entier (céréale crue) avec 67,2 g
2. Le sorgho entier (céréale crue) avec 65,4 g
3. Le sarrasin entier (céréale crue) avec 64,6 g
4. Le blé dur entier (céréale crue) avec 62,4 g
5. Le seigle entier (céréale crue) avec 61 g
6. L'épeautre (céréale crue) avec 59,5 g
7. L'amarante (céréale crue) avec 58,6 g
8. L'avoine (céréale crue) avec 55,7 g
9. Le riz blanc (céréale cuite non salée) avec 31,8 g
10. Le quinoa (céréale cuite à l"eau ou bouillie, non salée) avec 27,9 g
11. L'orge perlée (céréale cuite à l"eau ou bouillie, non salée) avec 24,4 g
12. Le mil entier (céréale cuite non salée) avec 22,4 g
13. Le boulgour de blé (céréale cuite non salée) avec 21,7 g

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Classement par ordre croissant de la teneur en glucides des épices :

1. Le safran (épice) avec 61,5 g
2. Le gingembre (épice en poudre) avec 58,3 g
3. Le laurier (épice en feuilles) avec 48,6 g
4. Le curcuma (épice en poudre) avec 44,4 g
5. La cardamome (épice en poudre) avec 40,5 g
6. Le poivre (épice en poudre) avec 39,5 g
7. Le fenugrec (épice en graines) avec 33,8 g
8. Le cumin (épice en graines) avec 33,7 g
9. Le clou de girofle (épice) avec 31,6 g
10. Le piment de Cayenne (légume utilisé comme épice en poudre) avec 29,4 g
11. La noix de muscade (épice) avec 28,5 g
12. La cannelle (épice en poudre) avec 27,5 g
13. Le paprika (épice) avec 19,1 g
14. Le pavot (épice oléagineuse en graines) avec 13,7 g
15. La carvi (épice en graines) avec 11,9 g
16. La moutarde (condiment) avec 4,3 g
17. Le curry (épice en poudre) avec 2,6 g

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Classement par ordre croissant de la teneur en glucides des fruits :

1. La datte (fruit séché) avec 64,7 g
2. Le tamarin (fruit cru) avec 57,4 g
3. Le pruneau (fruit sec) avec 55,4 g
4. Le raisin noir Muscat (fruit cru) / Le ramboutan (ou litchi chevelu) (fruit cru) avec 20 g
5. La banane (fruit cru) avec 19,7 g
6. La mirabelle (fruit cru) avec 18 g
7. La prune Reine-Claude (fruit cru) avec 16,4 g
8. Le litchi (fruit cru) avec 16,1 g
9. L'anone (fruit cru) avec 15,4 g
10. Le melon cantaloup (fruit cru) avec 14,8 g
11. La grenade (fruit cru) / Le kaki (fruit cru) / La mangue (fruit cru) avec 14,3 g
12. Le longane (fruit cru) avec 14 g
13. La figue (fruit cru) avec 13,5 g
14. Le coing (fruit cru) avec 13,4 g
15. La cerise (fruit cru) avec 13 g
16. L'ananas (fruit cru) / La pomme Golden, sans peau (fruit cru) avec 11,7 g
17. La poire (fruit cru) avec 11,5 g
18. La baie de sureau (fruit cru) avec 11,4 g
19. Le brugnon ou nectarine jaune (fruit cru) avec 11,3 g
20. Le kiwi (fruit cru) avec 11 g
21. Le maracudja ou fruit de la passion (fruit cru) avec 10,9 g
22. La myrtille (fruit cru) avec 10,6 g
23. La griotte (fruit cru) avec 10,5 g
24. La pêche jaune (fruit cru) avec 9,8 g
25. Le cassis (fruit cru) avec 9,7 g
26. Le kumquat (fruit cru) avec 9,6 g
27. La clémentine ou la mandarine (fruit cru) avec 9,2 g
28. L'abricot (fruit cru) / La goyave (fruit cru) avec 9 g
29. La papaye (fruit cru) avec 8,5 g
30. La pastèque (fruit cru) avec 8,3 g
31. L'orange (fruit cru) / Le pamplemousse ou le pomelo (fruit cru) avec 8 g
32. La groseille (fruit cru) avec 7,1 g
33. La mûre (de ronce) (fruit cru) avec 6,5 g
34. La fraise (fruit cru) avec 6 g
35. La framboise (fruit cru) avec 5,8 g
36. La tomate (fruit mais considéré comme un légume-fruit) avec 2,5 g
37. Le citron (fruit cru) avec 1,6 g
38. La rhubarbe (fruit cru) avec 1,5 g
39. L'avocat (fruit cru mais considéré comme un légume) / Le cornichon (fruit utilisé comme condiment) avec 0,8 g
40. L'olive (fruit cru utilisé comme condiment) avec 0,04 g

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Classement par ordre croissant de la teneur en glucides des légumes :

1. Le manioc (légume cru) avec 36,3 g
2. L'ail (légume aromatique frais cru) avec 18,6 g
3. La pomme de terre (légume cuit) avec 17,2 g
4. Le topinambour (légume cuit) avec 16 g
5. Le panais (légume cuit) avec 13,4 g
6. L'échalote (légume aromatique cru) / La patate douce (légume cuit) avec 12,2 kcal
7. Le petit pois (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec 9,9 g
8. Le salsifis (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec 9,3 g
9. Le crosne (légume cuit) avec 9,1 g
10. La carotte (légume cru) avec 7,6 g
11. La betterave (légume cuit) avec 7,1 g
12. Le potiron (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec 6,9 g
13. L'oignon (légume aromatique cru) avec 6,3 g
14. La citrouille (légume cru) / Le poivron rouge (légume cru) avec 6 g
15. Le potimarron (légume cuit au four ou rôti) avec 5,7 g
16. Le radis noir (légume cru) avec 5,5 g
17. Le chou de Bruxelles (légume cuit à l'eau ou bouilli) / La courge butternut (légume cru) avec 5,4 g
18. Le poivron jaune (légume cru) avec 4,7 g
19. Le haricot beurre (légume cuit à l'eau ou bouilli) / Le haricot plat (légume cru) avec 4,5 g
20. Le chou-rave (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec 4,4 g
21. Le rutabaga (légume cuit) avec 4,3 g
22. Le céléri-rave (légume cru) avec 4 g
23. L'aubergine (légume cuit au four avec la pulpe et la peau ou rôti) avec 3,8 g
24. Le chou frisé (légume cuit) avec 3,6 g
25. Le poivron vert (légume cru) avec 3,4 g
26. Le chou rouge (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec 3,3 g
27. L'artichaut (légume cuit à la vapeur sous pression) / Le chou blanc (légume cuit à l'eau ou bouilli) / Le navet (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec 3,2 g
28. Le haricot vert (légume cuit) avec 3 g
29. L'endive (légume cru) avec 2,8 g
30. Le fenouil (légume cru) / Salade - la sucrine (légume cru) avec 2,6 g
31. Le brocoli (légume cuit à la vapeur) / La tomate crue (fruit mais considéré comme un légume-fruit) avec 2,5 g
32. Le céléri-branche (légume cru) avec 2,4 g
33. Le concombre (légume cru, sans peau) / Le poireau (légume cuit à l'eau ou bouilli) / Salade - le cresson alénois (légume cru) avec 2,2 g
34. Le chou-fleur (légume cru) / Salade - la roquette (légume cru) avec 2,1 g
35. Le chou romanesco (légume cuit) avec 2 g
36. Le champignon cru (considéré comme un légume mais n'en est pas un) avec 1,9 g
37. Le chou vert (légume cuit à l'eau ou bouilli) / La courgette (légume cru) / Salade - la batavia (légume cru) avec 1,8 g
38. L'asperge verte (légume cuit à l'eau ou bouilli) / Le cardon (légume cru) avec 1,7 g
39. La blette / bette (légume cru) / L'oseille (légume-feuille aromatique frais cru) avec 1,6 g
40. Le radis rouge (légume cru) avec 1,5 g
41. Salade - la laitue (légume cru) avec 1,3 g
42. Salade - la feuille de chêne (légume cru) avec 1 g
43. L'avocat cru (considéré comme un légume mais est un fruit) / Le chou chinois (légume cuit) avec 0,8 g
44. L'épinard (légume cuit) / Salade - la chicorée verte (légume cru) / Salade - la mâche (légume cru) avec 0,5 g
45. Salade - la scarole (légume cru) avec 0,3 g

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Classement par ordre croissant de la teneur en glucides des légumineuses ou légumes secs :

1. Le lupin (légumineuse crue) avec 21,5 g
2. Le pois chiche (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 17,7 g
3. La lentille blonde (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) / Le pois cassé (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 16,3 g
4. La lentille verte (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 16,2 g
5. Le haricot de Lima (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 15,3 g
6. La lentille corail (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 15 g
7. Le haricot coco (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 13,7 g
8. Le haricot rouge (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 12,3 g
9. Les haricots blancs et/ou flageolet (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 12 g
10. Le haricot mungo (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 11,9 g
11. Le pois vert ou petit pois (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 9,9 g
12. Les fèves (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 9,4 g

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Classement par ordre croissant de la teneur en glucides des oléagineux ou fruits à coque :

1. La châtaigne (fruit et graine oléagineuse crue) avec 36,5 g
2. La noix de cajou (graine oléagineuse grillée, non salée) avec 21,3 g
3. Le soja (graine oléagineuse entière) avec 20,8 g
4. La pistache (graine oléagineuse grillée) avec 18,6 g
5. La cacahuète ou arachide (graine oléagineuse crue) avec 14,8 g
6. Le pavot (épice oléagineuse en graines) avec 13,7 g
7. Les graines de tournesol (graine oléagineuse) avec 10,1 g
8. La noix (graine oléagineuse fraîche) / Les graines de sésame (graine oléagineuse) avec 9,9 g
9. L'amande (graine oléagineuse crue) avec 9,5 g
10. Les graines de Chia (graine oléagineuse séchée) avec 7,7 g
11. La noisette (graine oléagineuse) avec 7,2 g
12. Les graines de lin (graine oléagineuse) avec 6,6 g
13. Le pignon de pin (graine oléagineuse) avec 6,3 g
14. La noix de coco (graine oléagineuse mûre et fraîche) avec 6,2 g
15. La noix de pécan (graine oléagineuse) avec 5,4 g
16. La noix de macadamia (graine oléagineuse) avec 5,2 g
17. Les graines de courge (graine oléagineuse) avec 4,7 g
18. La luzerne (graine oléagineuse germée) avec 0,9 g

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