Les principales informations sur les salades, légumes de notre alimentation

Retrouvez les principales informations utiles à connaître sur les salades (chicorée, cresson, frisée, mâche, batavia, laitue, feuille de chêne, romaine, roquette, scarole) qui constituent notre alimentation. Vous trouverez l'essentiel de leur saisonnalité, leurs valeurs nutritives (composition de leurs qualités nutritionnelles) et leur durée de conservation.
Ces informations (saison, qualité et conservation) sont souvent nécessaires pour comprendre, et améliorer notre alimentation végétarienne.

la saison des salades :

En fonction des variétés, la saison des récoltes de salades est différente.

Pour la batavia, la chicorée, la feuille de chêne, la laitue et la romaine :

• de mai à septembre

• de janvier à mai
• de septembre à décembre

• de janvier à février
• d'octobre à décembre

• de janvier à avril
• d'octobre à décembre

Valeur nutritionnelle des salades :

Valeur nutritionnelle de la batavia :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles de la batavia (légume cru) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie : 17,9 kcal

• Protéines : environ 1,3 g
• Glucides : environ 1,8 g
• Lipides : moins de 0,5 g

• Fibres : environ 2,1 g

• Calcium : environ 26 mg
• Fer : environ 0,4 mg
• Magnésium : environ 8,7 mg
• Potassium : environ 200 mg
• Sodium : environ 6 mg
• Zinc : environ 0,2 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 891 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,04 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : moins de 0,01 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,2 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,08 mg
• Vitamine B6 : environ 0,05 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 65,6 µg
• Vitamine C : environ 4,4 mg
• Vitamine E : moins de 0,08 mg
• Vitamine K : environ 20,6 µg

Valeur nutritionnelle de la chicorée (salade frisée (chicorée verte) / salade à larges feuilles (salade verte ou violette)) :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles de la chicorée verte (légume cru) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie :

• Protéines : environ 1,9 g
• Glucides : environ 0,5 g
• Lipides : environ 0,5 g

• Fibres : environ 1 g

• Calcium : environ 82,5 mg
• Fer : environ 4,2 mg
• Magnésium : environ 17 mg
• Potassium : environ 498 mg
• Sodium : environ 16,5 mg
• Zinc : environ 0,3 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 3250 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,06 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : moins de 0,5 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,3 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique :
• Vitamine B6 : environ 0,02 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 29 µg
• Vitamine C : environ 46 mg
• Vitamine E : environ 0,6 mg
• Vitamine K :

Valeur nutritionnelle du cresson :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du cresson alénois (légume cru) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie :

• Protéines : environ 2,6 g
• Glucides : environ 2,2 g
• Lipides : environ 0,6 g

• Fibres : environ 1,4 g

• Calcium : environ 75,5 mg
• Fer : environ 1,8 mg
• Magnésium : environ 41 mg
• Potassium : environ 368 mg
• Sodium : environ 38,5 mg
• Zinc : environ 0,4 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 4150 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,1 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,2 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 1,8 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,3 mg
• Vitamine B6 : environ 0,3 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 95 µg
• Vitamine C : environ 52 mg
• Vitamine E : environ 2,2 mg
• Vitamine K : environ 542 µg

Valeur nutritionnelle de la feuille de chêne :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles de la feuille de chêne (légume cru) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie : 14,3 kcal

• Protéines : environ 1,1 g
• Glucides : environ 1 g
• Lipides : moins de 0,5 g

• Fibres : environ 1,8 g

• Calcium : environ 33 mg
• Fer : environ 0,8 mg
• Magnésium : environ 12 mg
• Potassium : environ 280 mg
• Sodium : environ 9 mg
• Zinc : environ 0,2 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 854 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,05 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : moins de 0,01 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,2 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,1 mg
• Vitamine B6 : environ 0,07 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 36,7 µg
• Vitamine C : environ 2,2 mg
• Vitamine E : moins de 0,08 mg
• Vitamine K : environ 34,8 µg

Valeur nutritionnelle de la laitue (la romaine est une variété de laitue):

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles de la laitue (légume cru) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie :

• Protéines : environ 1,3 g
• Glucides : environ 1,3 g
• Lipides : environ 0,2 g

• Fibres : environ 1,2 g

• Calcium : environ 64,6 mg
• Fer : environ 1 mg
• Magnésium : environ 14,9 mg
• Potassium : environ 200 mg
• Sodium : environ 8,5 mg
• Zinc : environ 0,2 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 3640 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,07 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,08 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,4 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,1 mg
• Vitamine B6 : environ 0,09 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 43,5 µg
• Vitamine C : environ 11,8 mg
• Vitamine E : environ 0,2 mg
• Vitamine K : environ 123 µg

Valeur nutritionnelle de la mâche :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles de la mâche (légume cru) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie : environ 16,8 kcal

• Protéines : environ 2 g
• Glucides : environ 0,5 g
• Lipides : moins de 0,5 g

• Fibres : environ 2,3 g

• Calcium : environ 41 mg
• Fer : environ 0,4 mg
• Magnésium : environ 19 mg
• Potassium : environ 330 mg
• Sodium : moins de 5 mg
• Zinc : environ 0,1 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 3280 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,04 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,07 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,4 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,3 mg
• Vitamine B6 : environ 0,1 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 45,5 µg
• Vitamine C : environ 2,4 mg
• Vitamine E : environ 0,2 mg
• Vitamine K : environ 48,9 µg

Valeur nutritionnelle de la roquette :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles de la roquette (légume cru) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie :

• Protéines : environ 2,6 g
• Glucides : environ 2,1 g
• Lipides : environ 0,7 g

• Fibres : environ 1,6 g

• Calcium : environ 160 mg
• Fer : environ 1,5 mg
• Magnésium : environ 47 mg
• Potassium : environ 369 mg
• Sodium : environ 27 mg
• Zinc : environ 0,5 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 1420 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,04 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,09 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,3 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,4 mg
• Vitamine B6 : environ 0,07 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 97 µg
• Vitamine C : moins de 15 mg
• Vitamine E : environ 0,4 mg
• Vitamine K : environ 109 µg

Valeur nutritionnelle de la scarole :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles de la scarole (légume cru) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie :

• Protéines : environ 1,3 g
• Glucides : environ 0,3 g
• Lipides : environ 0,2 g

• Fibres : environ 3,1 g

• Calcium : environ 52 mg
• Fer : environ 0,8 mg
• Magnésium : environ 15 mg
• Potassium : environ 314 mg
• Sodium : environ 22 mg
• Zinc : environ 0,8 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 1500 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,08 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,08 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,4 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,9 mg
• Vitamine B6 : environ 0,02 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 142 µg
• Vitamine C : environ 6,5 mg
• Vitamine E : traces
• Vitamine K :

Valeur nutritionnelle de la sucrine :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles de la sucrine (légume cru) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie : 17,9 kcal

• Protéines : environ 1,1 g
• Glucides : environ 2,6 g
• Lipides : moins de 0,3 g

• Fibres : environ 0,8 g

• Calcium : environ 23 mg
• Fer : environ 0,3 mg
• Magnésium : environ 9,6 mg
• Potassium : environ 230 mg
• Sodium : moins de 5 mg
• Zinc : environ 0,2 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 181 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,05 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,03 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,2 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,2 mg
• Vitamine B6 : environ 0,07 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 57,2 µg
• Vitamine C : environ 2,3 mg
• Vitamine E : environ 0,1 mg
• Vitamine K : environ 9,9 µg

Durée de conservation de la salade :

Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :

• Salade fraîche - température ambiante : environ 2 heures
• Salade fraîche - réfrigération : environ 3 jours
• Salade fraîche - congélation : Non possible