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Réaliser sa propre pâte fait "maison" facilement

Recettes pour créer les différentes pâtes culinaires très simplement (pain, pizza, tarte, ...)

Envie de cuisiner une pizza, une quiche, une tourte, une croustade, du pain, ou encore une tarte (pâte brisée, pâte feuilletée) ? L'envie également de cuisiner votre propre pâte "maison", différente de celle industrielle, composée de base seulement de farine, de sel, d'eau et de beurre.
C'est tout simple, et pour vous aider, vous retrouverez ci-après des exemples de recettes pour faire votre pâte.

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Sommaire :

Quelles sont les différences entre pâte feuilletée et pâte brisée ?

  • La pâte brisée est une pâte préparée en une couche. Ce qui la rend par conséquent plus épaisse et plus rapide à réaliser. Idéale pour les préparations de tartes, quiches et pizzas.

  • La pâte feuilletée, en revanche, est une pâte préparée en plusieurs couches (la pâte est travaillée par tourage, c'est à dire, par pliages successifs). Elle est plus longue à réaliser, et demande plus de travail (donc plus difficile). Après cuisson, elle s'émiette plus facilement, donc elle est plus croustillante. Idéale pour les viennoiseries par exemple, mais elle peut être également utilisée pour les tartes. La pâte feuilletée est moins compacte, donc plus fine que la pâte brisée.

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La pâte à tarte :

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Exemple de recette de la pâte brisée

Les ingrédients de la pâte brisée :

  • 250 g de farine
  • 125g de beurre (froid)
  • 10 cl d'eau froide (1/2 verre environ)


Recette de la pâte brisée :

- Dans un saladier, incorporer la farine et y faire un puit au centre.
- Ajouter des morceaux de beurre et mélangez le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Verser l'eau progressivement en pétrissant le moins possible.
- Former une boule, recouvrir et placer la laisser se reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Exemple de recette de la pâte feuilletée

Les ingrédients de la pâte feuilletée :

  • 350 g de farine
  • 250 g de beure (froid) + 35 g de beure "mou"
  • 15 cl d'eau (3/4 d'un verre environ)
  • 7 g de sel (environ 1,5 cuillère à café)


Recette de la pâte feuilletée :

- Dans un saladier, incorporer la farine, le beurre ramolli, le sel et l'eau. Pétrir le tout jusqu'à obtenir une boule.
- Recouvrir et placer environ 2 heures au réfrigérateur.
- Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, déposer le beurre froid et l'étaler sur un carré d'environ 20 cm.
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en rectangle d'environ 22x42 cm environ. Déposer le beurre étalé en carré (en haut ou en bas).
- Plier la pâte pour recouvrir le carré de beurre, et appuyer sur les bords afin de les souder.
- L'étaler en rectangle jusqu'à ce qu'elle soit 3 fois plus longue que large.
- Replier la pâte jusqu'au 2 tiers, puis le tiers restant sur la pâte pliée (pliage en portefeuille).
- Recouvrir et La placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- De nouveau, étaler la pâte en rectangle, 3 fois plus longue que large. Plier la pâte ainsi formée en portefeuille.
- De nouveau, la placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Pour finir, étaler la pâte en rectangle (3 fois plus longue que large). Plier la pâte ainsi formée en portefeuille.

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La pâte à pizza :

Les ingrédients de la pâte à pizza :

  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure boulangère
  • Huile d'olive (environ 2 cuillère à soupe)
  • 15 cl d'eau tiède (environ 3/4 d'un verre)
  • 5 g de sel (environ 1 cuillère à café)

  • Facultatif : quelques aromates


Exemple de recette de la pâte à pizza :

- Dans un saladier, verser l'eau tiède avec la levure boulangère. Incorporer ensuite la farine, l'huile d'olive, le sel (puis quelques aromates si vous le souhaitez). Pétrir jusqu'à former une boule de pâte souple et non collante (Ajouter un peu de farine si elle est trop collante).
- Recouvrir et laisser reposer à température ambiante environ 3 heures.

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La pâte à pain :

Retrouvez la recette du pain "maison" (et donc de ladite pâte) via Réaliser son pain "maison" simplement et facilement.

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