Préparer son pain maison facilement

La baguette de pain est l'aliment le plus indispensable et le plus utile à tous les français. On le retrouve régulièrement sur toute les tables à tous les repas. Excellent accompagnant pour tous les mets savoureux, on en comme énormément tout au long de l'année.

Mais parfois, on se dit : "et si j'essayais de faire mon pain moi-même. Est-ce si compliqué?"
Vous l'aurez sans doute compris, la réponse est non. C'est vraiment très facile de réaliser son pain maison, à portée de tous. D'autant plus que les ingredients ne sont pas nombreux. Seul inconvenient: il faut s'y préparer à l'avance car la préparation est longue (à cause des phases de repos). Par exemple, je me fixe un jour dans la semaine où je commence à préparer ma pâte en début d'après-midi pour terminer le soir (avec des phases de repos bien sûr).

C'est pourquoi vous trouverez ci-après une recette très simple, facile, saine et économique.

La quantité utilisée dans cette recette permet la réalisation de 4 pains avec une seule "boule de pâte à pain". Personnellement, j'utilise 2 boules de pâtes (1 paquet de farine de 1kg), avec le placement de 8 pains sur ma plaque de cuisson. Ce qui correspond à 1 pain par jour pour une semaine.

Type de pain pour cette recette :

• - pain blanc (classique)
• - pain complet (ou semi-complet)

la préparation du matériel :

• 1 grand saladier (pour 4 pains) / 2 grands saladiers (pour 8 pains)
• un four
• un récipient ou plat qui passe au four
• une balance ou verre doseur, voire un verre simple
• un torchon ou serviette (le terme peut nécessiter un débat, n'hésitez pas à débattre sur le forum)
• un grand couteau


• Et c'est tout, le reste, c'est avec les mains!

les ingrédients :

• 500g de farine : le type de farine utilisé dépendra du type de pain que vous souhaitez. Je m'explique:
  Le "T" sur la farine signifie le type utilisé pour le raffinage. Plus le chiffre est faible, plus la farine a été raffinée, ce qui veut dire que plus c'est raffiné, plus c'est dépourvu d'écorces de céréales, donc de fibres, mais plus c'est riche en glucides.
  En gros, et ce qu'il faut simplement comprendre, c'est que pour un pain blanc, classique, standard, vous pouvez prendre une farine blanche, ou raffinée (donc avec un T petit).
  Pour un pain complet, c'est de la farine brune, donc avec un T 110 et/ou T 150 (plus haut niveau de raffinage). Pour un pain blanc, c'est de la farine blanche (T 65 ou en-dessous).
  Autre précision, plus vous optez pour le complet, plus la présence de pesticides (présents principalement sur l'écorce) est importante. Je vous suggère donc de privilégier le "bio" pour supprimer ce problème.
• 300 ml d'eau
• une cuillère à café de sel / ou 7 g de sel plus exactement
• 1 sachet de levure spécial boulanger / ou un bloc de levure fraiche de boulanger (20 g ou la moitié d'un cube)
+

• Facultatif : des noix / des graines de chia / des graines de sésame / des graines de lin / du maïs / des noisettes / ... libre à votre imagination!

Retour en haut de la page

la recette - version résumée et rapide :

Dans un saladier, versez respectivement l'eau, la levure, la farine, [des céréales de votre choix (environ 20g)], et pour finir le sel.
Mélangez le tout 5 min pour obtenir une boule de pâte.
Laissez reposer 45 minutes / 1h.
Déposez votre boule de pâte sur un plan légèrement fariné, et coupez votre boule en 2 ou 4.
Façonnez vos pains, et les déposer sur une plaque avec papier cuisson.
Déposez un récipient d'eau dans votre four (en haut), et votre plaque avec les pains.
Laissez reposer 2h.
Préchauffer à 220°C.
Cuire pendant 40 min.

On en parle sur le forum, sujet Faire son pain maison

la recette - version détaillée :

Dans un grand saladier, versez respectivement l'eau, la levure boulangère, la farine T65 ou T110 (voir paragraphe les ingrédients pour le choix du type), [ + éventuellement des céréales de votre choix (environ 20g)], et pour finir le sel.
Versez dans le saladier 300 ml d'eau (avec le verre doseur / la balance / ou un verre. Sachant qu'un verre simple correspond à une mesure de 20cl, donc 200 ml).
Mon astuce pour les mesures : je place ma balance sous le saladier, et je l'étalonne (remise à 0) à chaque ajout d'ingrédient.
Versez ensuite le sachet de levure boulangère dans l'eau.
Versez ensuite 500 g de farine au dessus de l'eau.
Pour rappel :
• Pour le pain blanc : T45 / T55 / T65
• Pour le pain complet : T110 (semi-complet) / T150 (complet) (bio de préférence). Le top également, vous pouvez si possible, mélangez la farine T110 avec la T150.
Facultatif : versez vos céréales supplémentaires (chia, sésame, noix, noisette, lin, ...)
Versez, à la fin, le sel (7g), par dessus la farine et céréales. L'astuce consiste à ne pas mettre en contact la levure et le sel (sinon ça empêche la levée du pain).
Ensuite, grand moment qui fera la différence avec la texture de votre pain : le pétrissage!
Avec vos mains (si vous avez une machine qui pétrit, c'est top, mais ça peut enlever du charme à la fabrication de votre pain), mélangez le tout pendant 5 minutes environ (en malaxant la pâte formée). Attention, ça va coller sur les doigts au début.

Pain blanc : la pâte reste collante à la fin (à cause du type de farine), mais on peut former une boule. Formez-en une et la laisser dans le saladier (on reviendra dessus plus tard pour qu'elle ne soit pas collante).
Pain complet : à l'issue du malaxage, une boule se forme (peu collante).
Couvrez le saladier avec la boule de pâte avec un torchon de cuisine propre et laissez reposer à température ambiante pendant 45 min / 1h.
Après un repos d'environ 1h :
• Préparer une plaque de four avec un papier cuisson et la déposer à côté de vous.
• Farinez légèrement votre plan de travail (qu'importe le type de farine). Otez le torchon et retourner le saladier "en hauteur" afin de pouvoir retirer la pâte plus ou moins collante du saladier. La placer sur le plan de travail fariné.
Le temps est désormais au façonnage! Roulez votre boule de pâte dans la farine, elle ne deviendra plus collante. Coupez, à l'aide d'un grand couteau simplement, votre boule en 2 ou 3. Façonnez votre pain en l'allongeant pour former l'aspect désiré (roulez et allongez chaque boule de pâte avec vos mains). Vous pouvez également, toujours avec votre couteau, scarifier vos pains en surface.
Quand vos pains sont formés, déposez-les sur le papier cuisson de votre plaque en laissant de l'espace entre chaque pain (important)
Mon astuce : je prends 2 feuilles de papiers cuisson pour 8 pains (1 feuille pour 4). Quand j'ai déposé mon premier pain, je replie (à hauteur de mon pain) le papier sulfurisé pour séparer avec le second. Et ainsi de suite/ Les 8 pains tiennent sur une seule plaque de cuisson.
Placez votre plaque dans le four, et patientez pendant 2h.
Pour éviter l'assèchement et donc le durcissement : placer un plat ou récipient rempli d'eau sur une deuxième plaque dans le four (en dessous ou au dessus de vos pains. Ceci va permettre, pendant la phase d'attente, d'améliorer également la levée de vos pains avec la levure.
Après environ 2h, vos pains sont levés (le volume est quasiment doublé). Retirez-les du four (laisser le plat/récipient d'eau), et préchauffez ce dernier à 220°C.
Puis, faîtes-les cuire à 220°C pendant 40 min, et laissez-vous envahir par cette bonne odeur de pain!
Ensuite, laissez-les refroidir sur le torchon de cuisine par exemple.


Et voilà, vos pains, cuisinés avec amour, sont prêts! Bon appétit!

Mon ultime astuce : coupez vos pains et congelez-les. Ensuite, au moment voulu, un p'tit passage en décongélation micro-ondes (ou 1'30 à pleine puissance en mode "normal") pour être consommé dans l'immédiat.

N'hésitez pas à vous exprimer ci-après sur le forum pour toutes précisions, ou simplement donner votre avis!
Bonne dégustation!

On en parle sur le forum, sujet Faire son pain maison

Retour en haut de la page