Les principales informations sur l'artichaut, légume de notre alimentation

Retrouvez les principales informations utiles à connaître sur l'artichaut qui constituent notre alimentation. Vous trouverez l'essentiel de sa saisonnalité, de sa valeur nutritive (composition de leur qualité nutritionnelle) et sa durée de conservation.
Ces informations (saison, qualité et conservation) sont souvent nécessaires pour comprendre, et améliorer notre alimentation végétarienne.
Souvent, on ne sait pas quoi cuisiner avec ce légume. Vous trouverez également ci-après des idées de repas végétarien avec l'artichaut.

la saison de l'artichaut :

Les récoltes d'artichauts se font :

• de mai à septembre

Valeur nutritionnelle de l'artichaut :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles de l'artichaut (légume cuit à la vapeur sous pression) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie : 47,3 kcal

• Protéines : environ 2,6 g
• Glucides : environ 3,2 g
• Lipides : moins de 0,3 g

• Fibres : environ 11 g

• Calcium : environ 42 mg
• Fer : environ 0,7 mg
• Magnésium : environ 41 mg
• Potassium : environ 480 mg
• Sodium : environ 27 mg
• Zinc : environ 0,3 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 43 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,03 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,02 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,8 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,35 mg
• Vitamine B6 : environ 0,08 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 53 µg
• Vitamine C : moins de 0,5 mg
• Vitamine E : moins de 0,08 mg
• Vitamine K : environ 1,5 µg

Durée de conservation de l'artichaut :

Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :

• Artichaut frais - température ambiante : environ 1 journée
• Artichaut frais - réfrigération : environ 4 jours
• Artichaut frais - congélation : de 8 mois (pour garder sa saveur) à plusieurs mois (10 mois en général)

Les idées de repas végétariens possibles avec l'artichaut :

Idées de plats végétariens possible avec ce légume : Que cuisiner avec l'artichaut ?.