Les principales informations sur le panais, légume de notre alimentation

L'essentiel sur ce légume, des informations sur sa saison, sa valeur nutritive, sa conservation et recettes végétariennes possibles

Retrouvez les principales informations utiles à connaître sur le panais qui constituent notre alimentation. Vous trouverez l'essentiel de sa saisonnalité, de sa valeur nutritive (composition de leur qualité nutritionnelle) et sa durée de conservation.
Ces informations (saison, qualité et conservation) sont souvent nécessaires pour comprendre, et améliorer notre alimentation végétarienne.
Souvent, on ne sait pas quoi cuisiner avec ce légume-racine. Vous trouverez également ci-après des idées de repas végétarien avec le panais.

panais

la saison du panais :

Les récoltes de panais se font :

  • de janvier à mars
  • de novembre à décembre

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Valeur nutritionnelle du panais :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).



Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du panais (légume cuit) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

  • Energie : 67,8 kcal
Quantité des macronutriments (pour 100g) :
  • Protéines : environ 1,3 g
  • Glucides : environ 13,4 g
  • Lipides : environ 0,3 g
Micronutriment (pour 100g) :
  • Fibres : environ 3,6 g
Quantité des minéraux (pour 100g) :
  • Calcium : environ 37 mg
  • Fer : environ 0,6 mg
  • Magnésium : environ 29 mg
  • Potassium : environ 367 mg
  • Sodium : environ 10 mg
  • Zinc : environ 0,3 mg
Quantité des vitamines (pour 100g) :
  • Provitamine A / Beta-Carotène : /
  • Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,08 mg
  • Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,05 mg
  • Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,7 mg
  • Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,6 mg
  • Vitamine B6 : environ 0,09 mg
  • Vitamine B9 / folates : environ 58 µg
  • Vitamine C : environ 13 mg
  • Vitamine E : environ 1 mg
  • Vitamine K : environ 1 µg

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Durée de conservation du panais :

Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :

  • Panais frais - température ambiante : environ 2 semaines
  • Panais frais - réfrigération : environ 1 semaine
  • Panais frais - congélation : de 10 mois (pour garder sa saveur) à plusieurs mois (12 mois en général)

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Les idées de repas végétariens possibles avec le panais :

Quels sont les menus végétariens possibles à base de panais ? Vous trouverez ci-après une liste des recettes végétariennes possibles pour cuisiner avec ce légume :

  • panais au gratin, rôtis ou à la vapeur
  • Croquettes / Galettes de panais
  • Frites de panais
  • Gratin dauphinois (avec panais)
  • Houmous aux panais
  • Lasagnes végétariennes (aux légumes dont panais)
  • Lentilles au panais
  • Pâtes aux panais et/ou pesto de panais
  • Pizza végétarienne (aux légumes dont panais)
  • Poêlée de panais
  • Purée de panais
  • Quiche avec panais
  • Raviolis aux légumes (ravioles de panais)
  • Riz / risotto aux panais
  • Sauce panais
  • Semoule aux légumes (couscous aux panais)
  • Soupe (crème ou velouté) de panais
  • Tarte aux panais
  • Tartinade de panais
  • Tian de légumes (dont panais)
  • Wok de légumes (dont panais)