Les principales informations sur le sarrasin, céréale de notre alimentation

Retrouvez les principales informations utiles à connaître sur le sarrasin qui constituent notre alimentation. Vous trouverez l'essentiel de sa valeur nutritive (composition de leur qualité nutritionnelle) et sa durée de conservation.
Ces informations (qualité et conservation) sont souvent nécessaires pour comprendre, et améliorer notre alimentation végétarienne.

Valeur nutritionnelle du sarrasin :

Les céréales de notre alimentation sont des aliments riches en glucides, avec une faible teneur en protéines et une très faible quantité de lipides.
Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du sarrasin entier (céréale crue) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie : environ 356 kcal

• Protéines : environ 12,9 g
• Glucides : environ 64,6 g
• Lipides : environ 3,6 g

• Fibres : environ 7 g

• Calcium : environ 16,3 mg
• Fer : environ 2,2 mg
• Magnésium : environ 231 mg
• Potassium : environ 460 mg
• Sodium : environ 1 mg
• Zinc : environ 2,4 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : /
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,1 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : moins de 0,4 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 7 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 1,2 mg
• Vitamine B6 : environ 0,2 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 30 µg
• Vitamine C : /
• Vitamine E :
• Vitamine K :

Durée de conservation du sarrasin :

Les céréales se conservent dans une boîte ou sac hermétique (bien fermé et sans fuites), dans un endroit frais et sec. Dans ces conditions, elles se conservent plusieurs mois (pour conserver leurs saveurs) voire plusieurs années (jusqu'à 30 ans environ).