Les principales informations sur le chou, légume de notre alimentation

Retrouvez les principales informations utiles à connaître sur les choux (blancs, rouges, verts, frisés, chinois, romanesco, de Bruxelles, kale) qui constituent notre alimentation. Vous trouverez l'essentiel de leur saisonnalité, leurs valeurs nutritives (composition de leurs qualités nutritionnelles) et leur durée de conservation.
Ces informations (saison, qualité et conservation) sont souvent nécessaires pour comprendre, et améliorer notre alimentation végétarienne.
Souvent, on ne sait pas quoi cuisiner avec ce légume. Vous trouverez également ci-après des idées de repas végétarien avec le chou.

la saison du chou :

Les récoltes du chou se font :

• en janvier à mars
• d'octobre à décembre
  

• en janvier à mars
• d'octobre à décembre
  

• d'octobre à décembre

• d'Avril à septembre

Valeur nutritionnelle du chou :

Valeur nutritionnelle du chou blanc :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du chou blanc (légume cuit à l'eau ou bouilli) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie : 23,5 kcal

• Protéines : environ 1 g
• Glucides : environ 3,2 g
• Lipides : moins de 0,3 g

• Fibres : environ 2,7 g

• Calcium : environ 42 mg
• Fer : environ 0,2 mg
• Magnésium : environ 6,4 mg
• Potassium : environ 120 mg
• Sodium : environ 7 mg
• Zinc : environ 0,07 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : moins de 5 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : moins de 0,01 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : moins de 0,01 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,2 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,06 mg
• Vitamine B6 : environ 0,05 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 9,6 µg
• Vitamine C : environ 13,3 mg
• Vitamine E : environ 0,6 mg
• Vitamine K : environ 13 µg

Valeur nutritionnelle du chou chinois ou pak-choï ou pé-tsaï :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du chou chinois (légume cuit) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie :

• Protéines : environ 1,5 g
• Glucides : environ 0,8 g
• Lipides : environ 0,2 g

• Fibres : environ 1,4 g

• Calcium : environ 62,5 mg
• Fer : environ 0,7 mg
• Magnésium : environ 10,5 mg
• Potassium : environ 298 mg
• Sodium : environ 21,5 mg
• Zinc : environ 0,2 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 2550 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,04 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,05 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,5 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,08 mg
• Vitamine B6 : environ 0,2 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 47 µg
• Vitamine C : environ 20,9 mg
• Vitamine E : environ 0,09 mg
• Vitamine K : environ 34 µg

Valeur nutritionnelle du chou de Bruxelles :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du chou de Bruxelles (légume cuit à l'eau ou bouilli) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie : environ 45,4 kcal

• Protéines : environ 3,2 g
• Glucides : environ 5,4 g
• Lipides : moins de 0,3 g

• Fibres : environ 4,8 g

• Calcium : environ 35 mg
• Fer : environ 0,5 mg
• Magnésium : environ 19 mg
• Potassium : environ 410 mg
• Sodium : environ 9 mg
• Zinc : environ 0,3 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 216 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,07 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,06 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,5 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,3 mg
• Vitamine B6 : environ 0,1 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 49,3 µg
• Vitamine C : environ 55,4 mg
• Vitamine E : environ 0,4 mg
• Vitamine K : environ 61,8 µg

Valeur nutritionnelle du chou frisé ou chou kale :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du chou frisé (légume cuit) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie :

• Protéines : environ 1,9 g
• Glucides : environ 3,6 g
• Lipides : environ 0,4 g

• Fibres : environ 2 g

• Calcium : environ 72 mg
• Fer : environ 0,9 mg
• Magnésium : environ 18 mg
• Potassium : environ 228 mg
• Sodium : environ 23 mg
• Zinc : environ 0,2 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène :
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,05 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,07 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,5 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,05 mg
• Vitamine B6 : environ 0,1 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 13 µg
• Vitamine C : environ 41 mg
• Vitamine E : environ 0,9 mg
• Vitamine K : environ 817 µg

Valeur nutritionnelle du chou-rave :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du chou-rave (légume cuit à l'eau ou bouilli) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie :

• Protéines : environ 1,8 g
• Glucides : environ 4,4 g
• Lipides : environ 0,1 g

• Fibres : environ 1,1 g

• Calcium : environ 25 mg
• Fer : environ 0,4 mg
• Magnésium : environ 19 mg
• Potassium : environ 340 mg
• Sodium : environ 21 mg
• Zinc : environ 0,3 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 21 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,04 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,02 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,4 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,2 mg
• Vitamine B6 : environ 0,2 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 12 µg
• Vitamine C : environ 54 mg
• Vitamine E : environ 0,5 mg
• Vitamine K : environ 0,1 µg

Valeur nutritionnelle du chou romanesco :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du chou romanesco (légume cuit) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie : environ 35,8 kcal

• Protéines : environ 3 g
• Glucides : environ 2 g
• Lipides : environ 0,8 g

• Fibres : environ 4,3 g

• Calcium : environ 32 mg
• Fer : environ 0,5 mg
• Magnésium : environ 13 mg
• Potassium : environ 260 mg
• Sodium : moins de 5 mg
• Zinc : environ 0,3 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 81,1 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,03 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,05 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,2 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,6 mg
• Vitamine B6 : environ 0,1 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 49,1 µg
• Vitamine C : environ 15,1 mg
• Vitamine E : environ 0,7 mg
• Vitamine K : environ 12,4 µg

Valeur nutritionnelle du chou rouge :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du chou rouge (légume cuit à l'eau ou bouilli) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie :

• Protéines : environ 1,5 g
• Glucides : environ 3,3 g
• Lipides : environ 0,09 g

• Fibres : environ 2,6 g

• Calcium : environ 54,6 mg
• Fer : environ 0,7 mg
• Magnésium : environ 11,8 mg
• Potassium : environ 262 mg
• Sodium : environ 28 mg
• Zinc : environ 0,1 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 20 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,07 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,06 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,4 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,2 mg
• Vitamine B6 : environ 0,2 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 24 µg
• Vitamine C : environ 34,4 mg
• Vitamine E : environ 0,1 mg
• Vitamine K : environ 47,6 µg

Valeur nutritionnelle du chou vert :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du chou vert (légume cuit à l'eau ou bouilli) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie : environ 21,6 kcal

• Protéines : environ 1,6 g
• Glucides : environ 1,8 g
• Lipides : moins de 0,3 g

• Fibres : environ 3,3 g

• Calcium : environ 48 mg
• Fer : environ 0,3 mg
• Magnésium : environ 7,3 mg
• Potassium : environ 130 mg
• Sodium : environ 5 mg
• Zinc : environ 0,1 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 130 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,02 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : moins de 0,01 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : moins de 0,1 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,08 mg
• Vitamine B6 : environ 0,05 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 12,4 µg
• Vitamine C : environ 12 mg
• Vitamine E : moins de 0,08 mg
• Vitamine K : environ 9,8 µg

Durée de conservation du chou :

Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :

• Choux frais - température ambiante : environ 5 jours
• Choux frais - réfrigération : environ 2 semaines
• Choux frais - congélation : de 10 mois (pour garder sa saveur) à plusieurs mois (12 mois en général)

Les idées de repas végétariens possibles avec le chou :

Idées de plats végétariens possible avec ces légumes : Que cuisiner avec les choux (blancs, rouges, verts, frisés, chinois, romanesco, de Bruxelles, kale) ?.