Les principales informations sur l'endive, légume de notre alimentation
L'essentiel sur ce légume, des informations sur sa saison, sa valeur nutritive, sa conservation et recettes végétariennes possibles
Retrouvez les principales informations utiles à connaître sur l'endive qui constituent notre alimentation. Vous trouverez l'essentiel de sa saisonnalité, de sa valeur nutritive (composition de leur qualité nutritionnelle) et sa durée de conservation. Ces informations (saison, qualité et conservation) sont souvent nécessaires pour comprendre, et améliorer notre alimentation végétarienne. Souvent, on ne sait pas quoi cuisiner avec ce légume. Vous trouverez également ci-après des idées de repas végétarien avec l'endive.
la saison de l'endive :
Les récoltes des endives se font :
- de janvier à avril
- de novembre à décembre
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Valeur nutritionnelle de l'endive :
Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).
Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles de l'endive (légume cru) : Valeur énergétique (pour 100g) :
- Energie : 20,2 kcal
- Protéines : environ 1,2 g
- Glucides : environ 2,8 g
- Lipides : moins de 0,5 g
- Fibres : environ 1,1 g
- Calcium : environ 20 mg
- Fer : environ 0,1 mg
- Magnésium : environ 8,3 mg
- Potassium : environ 150 mg
- Sodium : moins de 5 mg
- Zinc : environ 0,1 mg
- Provitamine A / Beta-Carotène : moins de 5 µg
- Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,07 mg
- Vitamine B2 / Riboflavine : moins de 0,01 mg
- Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,2 mg
- Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,2 mg
- Vitamine B6 : environ 0,03 mg
- Vitamine B9 / folates : environ 25,6 µg
- Vitamine C : environ 2,1 mg
- Vitamine E : moins de 0,08 mg
- Vitamine K : moins de 0,8 µg
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Durée de conservation de l'endive :
Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :
- Endive fraîche - température ambiante : environ 2 jours
- Endive fraîche - réfrigération : environ 1 semaine
- Endive fraîche - congélation : de 10 mois (pour garder sa saveur) à plusieurs mois (12 mois en général)
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Les idées de repas végétariens possibles avec l'endive :
Quels sont les menus végétariens possibles à base d'endive ? Vous trouverez ci-après une liste des recettes végétariennes possibles pour cuisiner avec ce légume :
- Endives braisées, au gratin (chicons), à la vapeur ou à la béchamel
- Pizza végétarienne (aux légumes donc endives)
- Salade d'endives
- Tarte aux endives