Les principales informations sur le salsifis, légume de notre alimentation
L'essentiel sur ce légume, des informations sur sa saison, sa valeur nutritive, sa conservation et recettes végétariennes possibles
Retrouvez les principales informations utiles à connaître sur le salsifis qui constituent notre alimentation. Vous trouverez l'essentiel de sa saisonnalité, de sa valeur nutritive (composition de leur qualité nutritionnelle) et sa durée de conservation. Ces informations (saison, qualité et conservation) sont souvent nécessaires pour comprendre, et améliorer notre alimentation végétarienne. Souvent, on ne sait pas quoi cuisiner avec ce légume. Vous trouverez également ci-après des idées de repas végétarien avec le salsifis.
la saison du salsifis :
Les récoltes de salsifis se font :
- de janvier à mars
- de novembre à décembre
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Valeur nutritionnelle du salsifis :
Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).
Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du salsifis (légume cuit à l'eau ou bouilli) : Valeur énergétique (pour 100g) :
- Energie : 57,9 kcal
- Protéines : environ 2,6 g
- Glucides : environ 9,3 g
- Lipides : moins de 0,3 g
- Fibres : environ 4,5 g
- Calcium : environ 38 mg
- Fer : environ 0,6 mg
- Magnésium : environ 23 mg
- Potassium : environ 170 mg
- Sodium : environ 8 mg
- Zinc : environ 0,5 mg
- Provitamine A / Beta-Carotène : moins de 5 µg
- Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,07 mg
- Vitamine B2 / Riboflavine : moins de 0,01 mg
- Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,1 mg
- Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,2 mg
- Vitamine B6 : environ 0,04 mg
- Vitamine B9 / folates : environ 39,6 µg
- Vitamine C : environ 0,7 mg
- Vitamine E : environ 1,9 mg
- Vitamine K : moins de 0,8 µg
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Durée de conservation du salsifis :
Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :
- Salsifis frais - température ambiante : environ 2 jours
- Salsifis frais - réfrigération : environ 1 semaine
- Salsifis frais - congélation : de 10 mois (pour garder sa saveur) à plusieurs mois (12 mois en général)
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Les idées de repas végétariens possibles avec le salsifis :
Idées de plats végétariens possible avec ce légume : Que cuisiner avec le salsifis ?.