Les principales informations sur le céléri, légume de notre alimentation

Retrouvez les principales informations utiles à connaître sur le céléri-banche et le céléri-rave qui constituent notre alimentation. Vous trouverez l'essentiel de sa saisonnalité, de sa valeur nutritive (composition de leur qualité nutritionnelle) et sa durée de conservation.
Ces informations (saison, qualité et conservation) sont souvent nécessaires pour comprendre, et améliorer notre alimentation végétarienne.
Souvent, on ne sait pas quoi cuisiner avec ce légume. Vous trouverez également ci-après des idées de repas végétarien avec le céléri-rave et céléri-branche.

la saison du céléri :

Les récoltes de céléris se font :

• de janvier à mars
• en juin
• de septembre à décembre

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Valeur nutritionnelle du céléri :

Valeur nutritionnelle du céléri-branche :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du céléri-branche (légume cru) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie : 17,6 kcal

• Protéines : environ 0,6 g
• Glucides : environ 2,4 g
• Lipides : moins de 0,5 g

• Fibres : environ 2,2 g

• Calcium : environ 46 mg
• Fer : environ 0,06 mg
• Magnésium : environ 11 mg
• Potassium : environ 390 mg
• Sodium : environ 79 mg
• Zinc : environ 0,09 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 74,6 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : moins de 0,015 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : moins de 0,01 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : moins de 0,1 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,3 mg
• Vitamine B6 : environ 0,05 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 56,8 µg
• Vitamine C : environ 5,5 mg
• Vitamine E : moins de 0,08 mg
• Vitamine K : environ 4,9 µg

Valeur nutritionnelle du céléri-rave :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du céléri-rave (légume cru) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie : 29,3 kcal

• Protéines : environ 1,4 g
• Glucides : environ 4 g
• Lipides : moins de 0,5 g

• Fibres : environ 4,5 g

• Calcium : environ 40 mg
• Fer : environ 0,3 mg
• Magnésium : environ 13 mg
• Potassium : environ 500 mg
• Sodium : environ 34 mg
• Zinc : environ 0,3 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : moins de 5 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,06 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,04 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,3 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,6 mg
• Vitamine B6 : environ 0,2 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 39 µg
• Vitamine C : moins de 2,9 mg
• Vitamine E : environ 0,1 mg
• Vitamine K : moins de 0,8 µg

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Durée de conservation du céléri :

Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :

• Céléri-branche / céléri-rave frais - température ambiante : environ 3 semaines
• Céléri-branche / céléri-rave frais - réfrigération : environ 1 semaine
• Céléri-branche / céléri-rave frais - congélation : de 10 mois (pour garder sa saveur) à plusieurs mois (12 mois en général)

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Les idées de repas végétariens possibles avec le céléri :

Quels sont les menus végétariens possibles à base de céléri ? Vous trouverez ci-après une liste des recettes végétariennes possibles pour cuisiner avec ce légume :

• Céléri au gratin, rôti ou sauté
• Galette de céléri
• Gratin dauphinois (avec céléri)
• Houmous de céléri
• Purée de céléri (ou hachi parmentier)
• Salade de céléri
• Soupe ou velouté de céléri
• Tarte aux légumes (dont céléri)
• Tartinade au céléri