Les principales informations sur l'aubergine, légume de notre alimentation

L'essentiel sur ce légume, des informations sur sa saison, sa valeur nutritive, sa conservation et recettes végétariennes possibles

Retrouvez les principales informations utiles à connaître sur l'aubergine qui constituent notre alimentation. Vous trouverez l'essentiel de sa saisonnalité, de sa valeur nutritive (composition de leur qualité nutritionnelle) et sa durée de conservation.
Ces informations (saison, qualité et conservation) sont souvent nécessaires pour comprendre, et améliorer notre alimentation végétarienne.
Souvent, on ne sait pas quoi cuisiner avec ce légume. Vous trouverez également ci-après des idées de repas végétarien avec l'aubergine.

aubergine

Sommaire :

la saison de l'aubergine :

Les récoltes d'aubergines se font :

  • de juin à septembre

Des questions? Vous souhaitez discuter ou partager vos expériences, avis et conseils sur l'alimentation végétarienne, végane, flexitarienne voire omnivore ?

Valeur nutritionnelle de l'aubergine :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).



Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles de l'aubergine (légume cuit au four avec la pulpe et la peau ou rôti) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

  • Energie : 33,8 kcal
Quantité des macronutriments (pour 100g) :
  • Protéines : environ 1,3 g
  • Glucides : environ 3,8 g
  • Lipides : moins de 0,3 g
Micronutriment (pour 100g) :
  • Fibres : environ 1,9 g
Quantité des minéraux (pour 100g) :
  • Calcium : environ 13 mg
  • Fer : environ 0,6 mg
  • Magnésium : environ 20 mg
  • Potassium : environ 310 mg
  • Sodium : moins de 5 mg
  • Zinc : environ 0,1 mg
Quantité des vitamines (pour 100g) :
  • Provitamine A / Beta-Carotène : environ 60,2 µg
  • Vitamine B1 / Thiamine : moins de 0,01 mg
  • Vitamine B2 / Riboflavine : moins de 0,01 mg
  • Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,4 mg
  • Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,5 mg
  • Vitamine B6 : environ 0,05 mg
  • Vitamine B9 / folates : moins de 5 µg
  • Vitamine C : moins de 0,5 mg
  • Vitamine E : moins de 0,08 mg
  • Vitamine K : moins de 0,8 µg

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Durée de conservation de l'aubergine :

Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :

  • Aubergine fraîche - température ambiante : environ 2 jours
  • Aubergine fraîche - réfrigération : environ 1 semaine
  • Aubergine fraîche - congélation : de 8 mois (pour garder sa saveur) à plusieurs mois (12 mois en général)

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Les idées de repas végétariens possibles avec l'aubergine :

Idées de plats végétariens possible avec ce légume : Que cuisiner avec l'aubergine ?.