Les principales informations sur l'asperge, légume de notre alimentation

Retrouvez les principales informations utiles à connaître sur l'asperge qui constituent notre alimentation. Vous trouverez l'essentiel de sa saisonnalité, de sa valeur nutritive (composition de leur qualité nutritionnelle) et sa durée de conservation.
Ces informations (saison, qualité et conservation) sont souvent nécessaires pour comprendre, et améliorer notre alimentation végétarienne.
Souvent, on ne sait pas quoi cuisiner avec ce légume. Vous trouverez également ci-après des idées de repas végétarien avec l'asperge.

la saison de l'asperge :

Les récoltes d'asperges se font :

• d'avril à juin

Préparation et Cuisson de l'asperge :

Pour profiter pleinement de ses bienfaits sans dénaturer le produit :

• Épluchage : Indispensable pour la blanche (sur toute la tige), léger pour la verte (tiers inférieur).
• Cuisson Vapeur : 10 à 12 minutes pour préserver les folates (Vitamine B9).
• Cuisson à la poêle : Saisies 5 minutes avec un filet d'huile, elles gardent tout leur croquant.

Valeur nutritionnelle de l'asperge :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles de l'asperge verte (légume cuit à l'eau ou bouilli) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie : 26,6 kcal

• Protéines : environ 2,7 g
• Glucides : environ 1,7 g
• Lipides : moins de 0,3 g

• Fibres : environ 2,2 g

• Calcium : environ 21 mg
• Fer : environ 0,6 mg
• Magnésium : environ 10 mg
• Potassium : environ 220 mg
• Sodium : moins de 5 mg
• Zinc : environ 0,5 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 438 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,07 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,06 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,7 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,2 mg
• Vitamine B6 : environ 0,05 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 69,9 µg
• Vitamine C : environ 4,7 mg
• Vitamine E : environ 1,5 mg
• Vitamine K : environ 12,5 µg

Durée de conservation de l'asperge :

Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :

• Asperge fraîche - température ambiante : environ 5 jours
• Asperge fraîche - réfrigération : environ 4 jours
• Asperge fraîche - congélation : de 4 mois (pour garder sa saveur) à plusieurs mois (6 mois en général)

Les idées de repas végétariens possibles avec l'asperge :

Idées de plats végétariens possible avec ce légume : Que cuisiner avec l'asperge ?.