Les principales informations sur la luzerne, fruit à coque de notre alimentation

Retrouvez les principales informations utiles à connaître sur la luzerne qui constituent notre alimentation. Vous trouverez l'essentiel de sa valeur nutritive (composition de leur qualité nutritionnelle) et sa durée de conservation.
Ces informations (qualité et conservation) sont souvent nécessaires pour comprendre, et améliorer notre alimentation végétarienne.

Valeur nutritionnelle de la luzerne :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles de la luzerne (graine oléagineuse germée) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie :

• Protéines : environ 3,5 g
• Glucides : environ 0,9 g
• Lipides : environ 0,7 g

• Fibres : environ 1,9 g

• Calcium : environ 32 mg
• Fer : environ 1 mg
• Magnésium : environ 27 mg
• Potassium : environ 79 mg
• Sodium : environ 6 mg
• Zinc : environ 0,9 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 87 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,08 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,1 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,5 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,6 mg
• Vitamine B6 : environ 0,03 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 36 µg
• Vitamine C : environ 8,2 mg
• Vitamine E : environ 0,02 mg
• Vitamine K : environ 30,5 µg

Durée de conservation des germes de luzerne :

Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :

• Germes de luzerne - réfrigération : environ 1 semaine