la Mangue : Bienfaits, Nutrition et Préparation
Retrouvez l'essentiel sur ce fruit, des informations sur sa saison, sa valeur nutritive et sa conservation
📑 Au programme de ce guide :
la saison de la mangue :
Les récoltes des mangues se font :
- de janvier à décembre
L'Avis de l'Expert : Avantages & Inconvénients Scientifiques
L'analyse biochimique de cette famille d'aliments révèle des propriétés exceptionnelles, mais aussi des points de vigilance cruciaux :
✅ Preuves Cliniques
- 🌿 Antioxydants : Concentrés de polyphénols (flavonoïdes) luttant contre le vieillissement cellulaire.
- 🌿 Hydratation intracellulaire : L'eau structurée des fruits (associée aux minéraux) pénètre mieux les cellules que l'eau courante.
⚠️ Anti-nutriments & Précautions
- ⚠️ Fructose isolé : Consommé en "jus" (sans sa matrice de fibres), le fructose s'oxyde rapidement et surcharge le foie (risque de stéatose). Toujours manger le fruit entier.
- ⚠️ Acidité dentaire : L'acide citrique de certains fruits attaque l'émail. Rincez-vous la bouche à l'eau claire après consommation.
🔪 Astuces de Chef : Préparation à l'état brut
Pour couper une mangue proprement, utilisez la technique du hérisson : coupez les deux "joues" de part et d'autre du noyau plat. Quadrillez la chair avec la pointe d'un couteau sans percer la peau, puis retournez la joue vers l'extérieur.
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Lancer le calculateurValeur nutritionnelle de la mangue :
Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).
Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles de la mangue (fruit cru) :
Valeur énergétique (pour 100g) :
- Energie : environ 73,9 kcal
- Protéines : environ 0,6 g
- Glucides : environ 14,3 g
- Lipides : moins de 0,5 g
- Fibres : environ 1,6 g
- Calcium : environ 12 mg
- Fer : environ 0,09 mg
- Magnésium : environ 11 mg
- Potassium : environ 150 mg
- Sodium : moins de 5 mg
- Zinc : environ 0,1 mg
- Provitamine A / Beta-Carotène : environ 864 µg
- Vitamine B1 / Thiamine : moins de 0,02 mg
- Vitamine B2 / Riboflavine : moins de 0,01 mg
- Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 0,7 mg
- Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,2 mg
- Vitamine B6 : moins de 0,1 mg
- Vitamine B9 / folates : environ 70,2 µg
- Vitamine C : environ 25 mg
- Vitamine E : environ 2,1 mg
- Vitamine K : environ 1,1 µg
🧑🍳 Conseils du Chef & Affinage
Pour préserver la saveur originelle et les vitamines, voici les secrets des professionnels :
-
🌡️
L'erreur du Réfrigérateur : Ne mettez jamais vos végétaux au réfrigérateur s'ils ne sont pas encore mûrs ! Le froid (en dessous de 8°C) stoppe net le processus de maturation enzymatique. Laissez-les mûrir à température ambiante dans une corbeille.
-
🍋
Stopper l'oxydation (La chimie à votre service) : Dès que vous coupez un végétal, ses cellules s'ouvrent et s'oxydent au contact de l'air (brunissement). Versez un simple filet de jus de citron. Son acide ascorbique agit comme un bouclier antioxydant naturel, gardant vos salades éclatantes pendant des heures !
Durée de conservation de la mangue :
Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :
- Mangue fraîche - température ambiante : environ 2 jours
- Mangue fraîche - réfrigération : environ 1 semaine
- Mangue fraîche - congélation : de 10 mois (pour garder sa saveur) à plusieurs mois ( 12 mois en général)
Toutes les données nutritionnelles présentées sur simplecommeveggie.com sont extraites de la base de données Ciqual de l'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail), mise à jour annuellement.
Note : Les informations sont fournies à titre indicatif et ne remplacent en aucun cas un avis médical personnalisé.
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