Les principales informations sur l'ail, plante aromatique de notre alimentation

Retrouvez les principales informations utiles à connaître sur l'ail qui constituent notre alimentation. Vous trouverez l'essentiel de sa saisonnalité, sa valeur nutritive (composition de leur qualité nutritionnelle), et sa durée de conservation.
Ces informations (saison, qualité et conservation) sont souvent nécessaires pour comprendre, et améliorer notre alimentation végétarienne.

la saison de l'ail :

Les récoltes d'ails se font :

• de juillet à décembre

Valeur nutritionnelle de l'ail :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles de l'ail (plante aromatique fraîche crue) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie : environ 111 kcal

• Protéines : environ 5,3 g
• Glucides : environ 18,6 g
• Lipides : moins de 0,5 g

• Fibres : environ 5,8 g

• Calcium : environ 11 mg
• Fer : environ 0,6 mg
• Magnésium : environ 20 mg
• Potassium : environ 530 mg
• Sodium : environ 9 mg
• Zinc : environ 0,8 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : moins de 5 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,2 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : moins de 0,02 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : moins de 0,1 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,4 mg
• Vitamine B6 : environ 1,1 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 26,1 µg
• Vitamine C : moins de 0,5 mg
• Vitamine E : moins de 0,08 mg
• Vitamine K : moins de 0,8 µg

Durée de conservation de l'ail :

Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :

• Ail frais - température ambiante : environ 6 mois
• Ail frais - réfrigération : environ 3 semaines
• Ail frais - congélation : de 10 mois (pour garder sa saveur) à plusieurs mois (12 mois en général)