Les principales informations pour tout savoir sur le persil, plante aromatique de notre alimentation

L'essentiel sur cette herbe aromatique, des informations sur sa saison, sa valeur nutritive et sa conservation

Retrouvez les principales informations utiles à connaître sur le persil qui constituent notre alimentation. Vous trouverez l'essentiel de sa valeur nutritive (composition de leur qualité nutritionnelle), sa saisonnalité et sa durée de conservation.
Ces informations (qualité, préparation et conservation) sont souvent nécessaires pour comprendre, et améliorer notre alimentation végétarienne.

persil

La saison du persil :

Les récoltes de persil se font principalement pendant la période :

  • d'avril à novembre
En intérieur, il se cultive tout l'année.

Des questions? Vous souhaitez discuter ou partager vos expériences, avis et conseils sur l'alimentation végétarienne, végane, flexitarienne voire omnivore ?

Valeur nutritionnelle du persil :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).



Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du persil (herbe aromatique fraîche crue) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

  • Energie : environ 43 kcal
Quantité des macronutriments (pour 100g) :
  • Protéines : environ 3,7 g
  • Glucides : environ 3,5 g
  • Lipides : environ 0,6 g
Micronutriment (pour 100g) :
  • Fibres : environ 4,3 g
Quantité des minéraux (pour 100g) :
  • Calcium : environ 218 mg
  • Fer : environ 4,7 mg
  • Magnésium : environ 39,5 mg
  • Potassium : environ 598 mg
  • Sodium : environ 54,3 mg
  • Zinc : environ 0,8 mg
Quantité des vitamines (pour 100g) :
  • Provitamine A / Beta-Carotène : environ 5050 µg
  • Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,1 mg
  • Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,2 mg
  • Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 1,5 mg
  • Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,4 mg
  • Vitamine B6 : environ 0,2 mg
  • Vitamine B9 / folates : environ 134 µg
  • Vitamine C : environ 177 mg
  • Vitamine E : environ 1,7 mg
  • Vitamine K : environ 1220 µg

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Durée de conservation du persil :

Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :

  • Herbe aromatique séchée - température ambiante : 1 an
  • Herbe aromatique fraîche - réfrigération : environ 2 semaines
  • Herbe aromatique fraîche - congélation : de 1 mois (pour garder sa saveur) à plusieurs mois (6 mois en général)