Les principales informations pour tout savoir sur le persil, plante aromatique de notre alimentation

Retrouvez les principales informations utiles à connaître sur le persil qui constituent notre alimentation. Vous trouverez l'essentiel de sa valeur nutritive (composition de leur qualité nutritionnelle), sa saisonnalité et sa durée de conservation.
Ces informations (qualité, préparation et conservation) sont souvent nécessaires pour comprendre, et améliorer notre alimentation végétarienne.

La saison du persil :

Les récoltes de persil se font principalement pendant la période :

• d'avril à novembre

Valeur nutritionnelle du persil :

Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du persil (herbe aromatique fraîche crue) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie : environ 43 kcal

• Protéines : environ 3,7 g
• Glucides : environ 3,5 g
• Lipides : environ 0,6 g

• Fibres : environ 4,3 g

• Calcium : environ 218 mg
• Fer : environ 4,7 mg
• Magnésium : environ 39,5 mg
• Potassium : environ 598 mg
• Sodium : environ 54,3 mg
• Zinc : environ 0,8 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 5050 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,1 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,2 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 1,5 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,4 mg
• Vitamine B6 : environ 0,2 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 134 µg
• Vitamine C : environ 177 mg
• Vitamine E : environ 1,7 mg
• Vitamine K : environ 1220 µg

Durée de conservation du persil :

Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :

• Herbe aromatique séchée - température ambiante : 1 an
• Herbe aromatique fraîche - réfrigération : environ 2 semaines
• Herbe aromatique fraîche - congélation : de 1 mois (pour garder sa saveur) à plusieurs mois (6 mois en général)