Les principales informations sur le fenouil, légume de notre alimentation
L'essentiel sur ce légume, des informations sur sa saison, sa valeur nutritive, sa conservation et recettes végétariennes possibles
Retrouvez les principales informations utiles à connaître sur le fenouil qui constituent notre alimentation. Vous trouverez l'essentiel de sa saisonnalité, de sa valeur nutritive (composition de leur qualité nutritionnelle) et sa durée de conservation. Ces informations (saison, qualité et conservation) sont souvent nécessaires pour comprendre, et améliorer notre alimentation végétarienne. Souvent, on ne sait pas quoi cuisiner avec ce légume. Vous trouverez également ci-après des idées de repas végétarien avec le fenouil.
la saison du fenouil :
Les récoltes de fenouil se font :
- de janvier à juin
- en novembre
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Valeur nutritionnelle du fenouil :
Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).
Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du fenouil (légume cru) : Valeur énergétique (pour 100g) :
- Energie : 21,8 kcal
- Protéines : environ 1 g
- Glucides : environ 2,6 g
- Lipides : moins de 0,5 g
- Fibres : environ 2,6 g
- Calcium : environ 37 mg
- Fer : environ 0,2 mg
- Magnésium : environ 11 mg
- Potassium : environ 320 mg
- Sodium : environ 22 mg
- Zinc : environ 0,2 mg
- Provitamine A / Beta-Carotène : environ 8 µg
- Vitamine B1 / Thiamine : moins de 0,02 mg
- Vitamine B2 / Riboflavine : moins de 0,01 mg
- Vitamine B3 / PP / Niacine : moins de 0,1 mg
- Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,2 mg
- Vitamine B6 : environ 0,05 mg
- Vitamine B9 / folates : environ 19,6 µg
- Vitamine C : environ 2,6 mg
- Vitamine E : moins de 0,08 mg
- Vitamine K : environ 62,8 µg
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Durée de conservation du fenouil :
Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :
- Fenouil frais - température ambiante : environ 1 journée
- Fenouil frais - réfrigération : environ 1 semaine
- Fenouil frais - congélation : de 10 mois (pour garder sa saveur) à plusieurs mois (12 mois en général)
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Les idées de repas végétariens possibles avec le fenouil :
Quels sont les menus végétariens possibles à base de fenouil ? Vous trouverez ci-après une liste des recettes végétariennes possibles pour cuisiner avec ce légume :
- Fenouil mijoté, au gratin, rôti ou à la vapeur
- Galette de fenouil
- Gratin dauphinois (avec fenouil)
- Houmous de fenouil
- Lasagnes végétariennes (aux légumes dont fenouil)
- Pâtes au fenouil et/ou pesto de fenouil
- Pizza végétarienne (aux légumes dont fenouil)
- Poêlée de fenouil
- Quiche au fenouil
- Ratatouille
- Raviolis au fenouil (ravioles de fenouil)
- Riz / risotto au fenouil
- Salade de fenouil
- Semoule / couscous au fenouil
- Soupe (crème ou velouté) de fenouil
- Tarte au fenouil
- Tartinade de fenouil
- Tian de fenouil
- Wok de légumes (dont fenouil)