Les principales informations sur l'épeautre, céréale de notre alimentation

Retrouvez les principales informations utiles à connaître sur l'épeautre qui constituent notre alimentation. Vous trouverez l'essentiel de sa valeur nutritive (composition de leur qualité nutritionnelle) et sa durée de conservation.
Ces informations (qualité et conservation) sont souvent nécessaires pour comprendre, et améliorer notre alimentation végétarienne.

Valeur nutritionnelle de l'épeautre :

Les céréales de notre alimentation sont des aliments riches en glucides, avec une faible teneur en protéines et une très faible quantité de lipides.
Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles de l'épeautre (céréale crue) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie : environ 344 kcal

• Protéines : environ 15 g
• Glucides : environ 59,5 g
• Lipides : environ 2,4 g

• Fibres : environ 10,7 g

• Calcium : environ 27 mg
• Fer : environ 4,4 mg
• Magnésium : environ 136 mg
• Potassium : environ 388 mg
• Sodium : environ 8 mg
• Zinc : environ 3,3 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 5 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,4 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,1 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 6,8 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 1,1 mg
• Vitamine B6 : environ 0,2 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 45 µg
• Vitamine C : /
• Vitamine E : environ 0,8 mg
• Vitamine K : environ 3,6 µg

Durée de conservation de l'épeautre :

Les céréales se conservent dans une boîte ou sac hermétique (bien fermé et sans fuites), dans un endroit frais et sec. Dans ces conditions, elles se conservent plusieurs mois (pour conserver leurs saveurs) voire plusieurs années (jusqu'à 30 ans environ).