Les principales informations sur le seigle, céréale de notre alimentation

Retrouvez les principales informations utiles à connaître sur le seigle qui constituent notre alimentation. Vous trouverez l'essentiel de sa valeur nutritive (composition de leur qualité nutritionnelle) et sa durée de conservation.
Ces informations (qualité et conservation) sont souvent nécessaires pour comprendre, et améliorer notre alimentation végétarienne.

Valeur nutritionnelle du seigle :

Les céréales de notre alimentation sont des aliments riches en glucides, avec une faible teneur en protéines et une très faible quantité de lipides.
Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).

Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles du seigle entier (céréale crue) :
Valeur énergétique (pour 100g) :

• Energie : environ 334 kcal

• Protéines : environ 10,2 g
• Glucides : environ 61 g
• Lipides : environ 2 g

• Fibres : environ 15 g

• Calcium : environ 26,4 mg
• Fer : environ 3,3 mg
• Magnésium : environ 104 mg
• Potassium : environ 469 mg
• Sodium : environ 2,9 mg
• Zinc : environ 2,8 mg

• Provitamine A / Beta-Carotène : environ 7 µg
• Vitamine B1 / Thiamine : environ 0,3 mg
• Vitamine B2 / Riboflavine : environ 0,2 mg
• Vitamine B3 / PP / Niacine : environ 3 mg
• Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 1,4 mg
• Vitamine B6 : environ 0,3 mg
• Vitamine B9 / folates : environ 47 µg
• Vitamine C : /
• Vitamine E : environ 1 mg
• Vitamine K : environ 5,9 µg

Durée de conservation du seigle :

Les céréales se conservent dans une boîte ou sac hermétique (bien fermé et sans fuites), dans un endroit frais et sec. Dans ces conditions, elles se conservent plusieurs mois (pour conserver leurs saveurs) voire plusieurs années (jusqu'à 30 ans environ).