la Betterave : Bienfaits, Nutrition et Préparation
Tout ce que vous devez savoir pour cuisiner cet aliment brut et profiter de ses incroyables vertus santé.
📑 Au programme de ce guide :
la saison de la betterave :
Les récoltes de betteraves se font :
- de janvier à mars
- d'octobre à décembre
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Lancer le calculateurValeur nutritionnelle de la betterave :
Les données suivantes sont issues de l'ANSES (agence nationale de Sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'Environnement et du travail) - projet Ciqual (Centre d'information sur la qualité des aliments).
Voici l'essentiel des propriétés nutritionnelles de la betterave (légume cuit) :
Valeur énergétique (pour 100g) :
- Energie : 42,8 kcal
- Protéines : environ 1,4 g
- Glucides : environ 7,1 g
- Lipides : environ 0,4 g
- Fibres : environ 2,5 g
- Calcium : environ 24 mg
- Fer : environ 0,3 mg
- Magnésium : environ 17 mg
- Potassium : environ 320 mg
- Sodium : environ 90 mg
- Zinc : environ 0,3 mg
- Provitamine A / Beta-Carotène : moins de 5 µg
- Vitamine B1 / Thiamine : moins de 0,02 mg
- Vitamine B2 / Riboflavine : moins de 0,01 mg
- Vitamine B3 / PP / Niacine : moins de 0,1 mg
- Vitamine B5 / acide pantothénique : environ 0,1 mg
- Vitamine B6 : environ 0,03 mg
- Vitamine B9 / folates : environ 12,4 µg
- Vitamine C : moins de 0,5 mg
- Vitamine E : moins de 0,08 mg
- Vitamine K : moins de 0,8 µg
🧑🍳 Conseils du Chef & Anti-Gaspi
Pour tirer le meilleur parti de ce légume en cuisine végétarienne, voici quelques règles d'or à appliquer systématiquement :
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Maîtrisez la cuisson (Effet Maillard) : Ne surcuisez jamais vos légumes à l'eau bouillante ! Vous perdez jusqu'à 80% des vitamines hydrosolubles. Privilégiez la cuisson vapeur douce, ou mieux : rôtissez-les au four avec un filet d'huile d'olive. La chaleur sèche caramélisera les sucs végétaux (réaction de Maillard), décuplant ainsi la saveur sans ajout de sel.
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Réflexe Zéro Déchet (Le Bouillon Gratuit) : Si vos légumes sont Bio, ne jetez jamais les épluchures, les queues ou les fanes. Stockez-les dans un sac au congélateur. À la fin du mois, faites-les bouillir 1 heure dans de l'eau avec du gros sel et une feuille de laurier : vous obtiendrez un bouillon de légumes maison exceptionnel, parfait pour vos risottos et soupes d'hiver !
Durée de conservation de la betterave :
Plusieurs possibilités en fonction du mode de conservation choisi :
- Betterave fraîche - température ambiante : environ 1 journée
- Betterave fraîche - réfrigération : environ 1 semaine
- Betterave cuite, emballée sous vide - réfrigération : environ 1 mois
- Betterave fraîche - congélation : de 8 mois (pour garder sa saveur) à plusieurs mois (12 mois en général)
Les idées de repas végétariens possibles avec la betterave :
📖 Pour aller plus loin : Découvrez notre article complet sur les bienfaits de la betterave : nitrates pour la performance sportive, bétalaïnes antioxydants uniques et soutien hépatique prouvé.
Toutes les données nutritionnelles présentées sur simplecommeveggie.com sont extraites de la base de données Ciqual de l'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail), mise à jour annuellement.
Note : Les informations sont fournies à titre indicatif et ne remplacent en aucun cas un avis médical personnalisé.
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