Listing des différents aliments avec leur concentration en fer

Retrouvez les différents classements de nos aliments (fruits, légumes, aromates / herbes aromatiques, épices, céréales, légumineuses / légumes secs et oléagineux / fruits à coque) en fonction de leur valeur nutritionnelle, notament leur composition en sodium (sels minéraux).
Ces informations (qualité, préparation et conservation) sont souvent nécessaires pour comprendre, et améliorer notre alimentaion végétarienne.

Classement par ordre croissant de la teneur en sodium des aromates, herbes ou plantes aromatiques :

1. La marjolaine (herbe aromatique séchée) avec 77 mg
2. Le persil (herbe fraîche et crue) avec 54,3 mg
3. La coriandre (herbe fraîche et crue) avec 46 mg
4. L'oignon (légume aromatique frais cru) avec 39 mg
5. La menthe (herbe fraîche et crue) avec 30,5 mg
6. L'aneth (herbe fraîche et crue) avec 27 mg
7. Le romarin (herbe fraîche et crue) avec 26 mg
8. L'origan (herbe aromatique séchée) avec 25 mg
9. La sarriette (herbe aromatique séchée) avec 24 mg
10. Le basilic (herbe fraîche et crue) avec 12 mg
11. La ciboulette (herbe fraîche et crue) avec 11,5 mg
12. La sauge (herbe fraîche et crue) avec 11,1 mg
13. Le cerfeuil (herbe fraîche et crue) avec 10 mg
14. L'ail (légume aromatique frais cru) / Le thym (herbe fraîche et crue) avec 9 mg
15. Le raifort (herbe fraîche et crue) avec 6 mg
16. L'échalote (légume aromatique frais cru) avec 5 mg
17. L'oseille (légume aromatique frais cru) avec 4 mg

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Classement par ordre croissant de la teneur en sodium des céréales :

1. L'épeautre (céréale crue) avec 8 mg
2. Le boulgour de blé (céréale cuite non salée) avec 7 mg
3. Le quinoa (céréale cuite à l"eau ou bouillie, non salée) avec 6 mg
4. Le riz blanc (céréale cuite non salée) avec moins de 5 mg
5. L'amarante (céréale crue) / Le maïs entier (céréale crue) avec 4 mg
6. Le blé dur entier (céréale crue) avec 3,5 mg
7. L'orge perlée (céréale cuite à l"eau ou bouillie, non salée) avec 3 mg
8. Le seigle entier (céréale crue) avec 2,9 mg
9. L'avoine (céréale crue) / Le mil entier (céréale cuite non salée) / Le sorgho entier (céréale crue) avec 2 mg
10. Le sarrasin entier (céréale crue) avec 1 mg

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Classement par ordre croissant de la teneur en sodium des épices :

1. La moutarde (condiment) avec 1860 mg
2. Le clou de girofle (épice) avec 277 mg
3. Le cumin (épice en graines) avec 168 mg
4. Le safran (épice) avec 148 mg
5. Le paprika (épice) avec 68 mg
6. Le fenugrec (épice en graines) avec 67 mg
7. Le curry (épice en poudre) avec 52 mg
8. Le piment de Cayenne (légume utilisé comme épice en poudre) avec 30 mg
9. Le curcuma (épice en poudre) / Le gingembre (épice en poudre) avec 27 mg
10. Le pavot (épice oléagineuse en graines) avec 23,5 mg
11. Le laurier (épice en feuilles) avec 23 mg
12. La cardamome (épice en poudre) avec 18 mg
13. La carvi (épice en graines) avec 17 mg
14. La noix de muscade (épice) avec 16 mg
15. Le poivre (épice en poudre) avec 14,2 mg
16. La cannelle (épice en poudre) avec 10 mg

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Classement par ordre croissant de la teneur en sodium des fruits :

1. L'olive (fruit cru utilisé comme condiment) avec 1210 mg
2. Le cornichon (fruit utilisé comme condiment) avec 689 mg
3. La datte (fruit séché) avec 39 mg
4. Le tamarin (fruit cru) avec 28 mg
5. Le melon cantaloup (fruit cru) avec 24 mg
6. Le ramboutan (ou litchi chevelu) (fruit cru) avec 11 mg
7. Le kumquat (fruit cru) avec 8 mg
8. L'anone (fruit cru) / La baie de sureau (fruit cru) avec 7 mg
9. L'avocat (fruit cru mais considéré comme un légume) avec 6 mg
10. La figue (fruit cru) avec 5 mg
11. L'abricot (fruit cru) / L'ananas (fruit cru) / La banane (fruit cru) / Le brugnon ou nectarine jaune (fruit cru) / La cerise (fruit cru) / Le citron (fruit cru) / La clémentine ou la mandarine (fruit cru) / La fraise (fruit cru) / La framboise (fruit cru) / La grenade (fruit cru) / La groseille (fruit cru) / Le kaki (fruit cru) / Le kiwi (fruit cru) / Le litchi (fruit cru) / La mangue (fruit cru) / Le maracudja ou fruit de la passion (fruit cru) / La mirabelle (fruit cru) / La mûre (de ronce) (fruit cru) / L'orange (fruit cru) / Le pamplemousse ou le pomelo (fruit cru) / La papaye (fruit cru) / La pastèque (fruit cru) / La pêche jaune (fruit cru) / La poire (fruit cru) / La pomme Golden, sans peau (fruit cru) / La prune Reine-Claude (fruit cru) / Le pruneau (fruit sec) / Le raisin noir Muscat (fruit cru) avec moins de 5 mg
12. Le coing (fruit cru) avec 4 mg
13. La tomate (fruit mais considéré comme un légume-fruit) avec 3,2 mg
14. La griotte (fruit cru) / La rhubarbe (fruit cru) avec 3 mg
15. Le cassis (fruit cru) avec 2,5 mg
16. La goyave (fruit cru) avec 2 mg
17. La myrtille (fruit cru) avec 1 mg
18. Le longane (fruit cru) avec 0 mg

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Classement par ordre croissant de la teneur en sodium des légumes :

1. Le cardon (légume cru) avec 170 mg
2. La betterave (légume cuit) avec 90 mg
3. Le céléri-branche (légume cru) avec 79 mg
4. La blette / bette (légume cru) avec 53,2 mg
5. La pomme de terre (légume cuit) avec 48,8 mg
6. La carotte (légume cru) avec 43 mg
7. L'oignon (légume aromatique cru) avec 39 mg
8. Salade - le cresson alénois (légume cru) avec 38,5 mg
9. Le topinambour (légume cuit) avec 35,9 mg
10. La patate douce (légume cuit) avec 31,5 mg
11. Le chou rouge (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec 28 mg
12. L'épinard (légume cuit) avec 27,6 mg
13. L'artichaut (légume cuit à la vapeur sous pression) / Salade - la roquette (légume cru) avec 27 mg
14. Le chou frisé (légume cuit) / Le radis noir (légume cru) avec 23 mg
15. Le fenouil (légume cru) / Salade - la scarole (légume cru) avec 22 mg
16. Le chou chinois (légume cuit) avec 21,5 mg
17. Le chou-rave (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec 21 mg
18. Salade - la chicorée verte (légume cru) avec 16,5 mg
19. Le brocoli (légume cuit à la vapeur) / Le radis rouge (légume cru) avec 16 mg
20. Le manioc (légume cru) avec 14 mg
21. Le navet (légume cuit à l'eau ou bouilli) / Le panais (légume cuit) avec 10 mg
22. L'ail (légume aromatique frais cru) / Le chou de Bruxelles (légume cuit à l'eau ou bouilli) / La courgette (légume cru) / Le petit pois (légume cuit à l'eau ou bouilli) / Salade - la feuille de chêne (légume cru) avec 9 mg
23. Salade - la laitue (légume cru) avec 8,5 mg
24. Le salsifis (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec 8 mg
25. Le chou blanc (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec 7 mg
26. L'avocat cru (considéré comme un légume mais est un fruit) / Le chou-fleur (légume cru) / Salade - la batavia (légume cru) avec 6 mg
27. Le haricot vert (légume cuit) avec 5,8 mg
28. Le chou vert (légume cuit à l'eau ou bouilli) / Le crosne (légume cuit) / L'échalote (légume aromatique cru) / Le rutabaga (légume cuit) avec 5 mg
29. L'asperge verte (légume cuit à l'eau ou bouilli) / L'aubergine (légume cuit au four avec la pulpe et la peau ou rôti) / Le céléri-rave (légume cru) / Le chou romanesco (légume cuit) / Le concombre (légume cru, sans peau) / L'endive (légume cru) / Le haricot beurre (légume cuit à l'eau ou bouilli) / Le poireau (légume cuit à l'eau ou bouilli) / Le poivron jaune (légume cru) / Le poivron rouge (légume cru) / Le poivron vert (légume cru) / Le potimarron (légume cuit au four ou rôti) / Le potiron (légume cuit à l'eau ou bouilli) / Salade - la mâche (légume cru) / Salade - la sucrine (légume cru) avec moins de 5 mg
30. Le champignon cru (considéré comme un légume mais n'en est pas un) avec 4,8 mg
31. La courge butternut (légume cru) / L'oseille (légume-feuille aromatique frais cru) avec 4 mg
32. La tomate crue (fruit mais considéré comme un légume-fruit) avec 3,2 mg
33. Le haricot plat (légume cru) avec 2 mg
34. La citrouille (légume cru) avec 1 mg

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Classement par ordre croissant de la teneur en sodium des légumineuses ou légumes secs :

1. Le lupin (légumineuse crue) avec 15 mg
2. Le pois chiche (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 10,9 mg
3. Les fèves (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 10 mg
4. Les haricots blancs et/ou flageolet (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 9,3 mg
5. Le haricot coco (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) / Le pois vert ou petit pois (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 9 mg
6. Le haricot rouge (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 8,4 mg
7. Le haricot de Lima (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 8 mg
8. Le haricot mungo (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 7 mg
9. La lentille verte (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 5,8 mg
10. La lentille blonde (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) / La lentille corail (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec moins de 5 mg
11. Le pois cassé (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 4,5 mg

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Classement par ordre croissant de la teneur en sodium des oléagineux ou fruits à coque :

1. Le pavot (épice oléagineuse en graines) avec 23,5 mg
2. Les graines de lin (graine oléagineuse) avec 20,5 mg
3. La noix de coco (graine oléagineuse mûre et fraîche) avec 20 mg
4. Les graines de Chia (graine oléagineuse séchée) avec 16 mg
5. Le pignon de pin (graine oléagineuse) avec 9 mg
6. La cacahuète ou arachide (graine oléagineuse crue) avec 8,6 mg
7. Les graines de courge (graine oléagineuse) avec 7 mg
8. La luzerne (graine oléagineuse germée) / La noix de cajou (graine oléagineuse grillée, non salée) / La pistache (graine oléagineuse grillée) avec 6 mg
9. Les graines de tournesol (graine oléagineuse) avec 5,5 mg
10. La noix de macadamia (graine oléagineuse) avec 5 mg
11. L'amande (graine oléagineuse crue) / La noisette (graine oléagineuse) / La noix (graine oléagineuse fraîche) avec moins de 5 mg
12. La châtaigne (fruit et graine oléagineuse crue) avec 3,3 mg
13. Le soja (graine oléagineuse entière) avec 3 mg
14. Les graines de sésame (graine oléagineuse) avec 2,3 mg
15. La noix de pécan (graine oléagineuse) avec 1 mg

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