Listing des différents aliments avec leur concentration en Bêta-carotène

Retrouvez les différents classements de nos aliments (fruits, légumes, aromates / herbes aromatiques, épices, céréales, légumineuses / légumes secs et oléagineux / fruits à coque) en fonction de leur valeur nutritionnelle, notament leur composition en provitamine A ou bêta-carotène.
Ces informations (qualité, préparation et conservation) sont souvent nécessaires pour comprendre, et améliorer notre alimentaion végétarienne.

Classement par ordre croissant de la teneur en bêta-carotène (provitamine A) des aromates, herbes ou plantes aromatiques :

1. Le persil (herbe fraîche et crue) avec 5050 µg
2. La marjolaine (herbe aromatique séchée) avec 4810 µg
3. La coriandre (herbe fraîche et crue) avec 3930 µg
4. Le basilic (herbe fraîche et crue) avec 3140 µg
5. Le thym (herbe fraîche et crue) avec 2850 µg
6. La ciboulette (herbe fraîche et crue) avec 1610 µg
7. L'origan (herbe aromatique séchée) avec 1010 µg
8. La menthe (herbe fraîche et crue) avec 740 µg
9. La sauge (herbe fraîche et crue) avec 652 µg
10. L'oignon (légume aromatique frais cru) avec 50 µg
11. Le raifort (herbe fraîche et crue) avec 11 µg
12. L'ail (légume aromatique frais cru) / L'échalote (légume aromatique frais cru) avec moins de 5 µg
13. Le cerfeuil (herbe fraîche et crue) avec des traces

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Classement par ordre croissant de la teneur en bêta-carotène (provitamine A) des céréales :

1. Le seigle entier (céréale crue) / Le sorgho entier (céréale crue) avec 7 µg
2. L'épeautre (céréale crue) / L'orge perlée (céréale cuite à l"eau ou bouillie, non salée) avec 5 µg
3. Le boulgour de blé (céréale cuite non salée) / Le quinoa (céréale cuite à l"eau ou bouillie, non salée) / Le riz blanc (céréale cuite non salée) avec moins de 5 µg
4. Le mil entier (céréale cuite non salée) avec 2 µg
5. L'amarante (céréale crue) avec 1 µg
6. Le blé dur entier (céréale crue) / Le sarrasin entier (céréale crue) avec 0 µg

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Classement par ordre croissant de la teneur en bêta-carotène (provitamine A) des épices :

1. Le laurier (épice en feuilles) avec 3710 µg
2. Le cumin (épice en graines) avec 762 µg
3. Le poivre (épice en poudre) avec 608 µg
4. Le safran (épice) avec 318 µg
5. La carvi (épice en graines) avec 206 µg
6. La cannelle (épice en poudre) avec 112 µg
7. La moutarde (condiment) avec 51 µg
8. Le clou de girofle (épice) avec 45 µg
9. La noix de muscade (épice) avec 28 µg
10. Le gingembre (épice en poudre) avec 18 µg
11. Le curry (épice en poudre) avec 11 µg

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Classement par ordre croissant de la teneur en bêta-carotène (provitamine A) des fruits :

1. Le melon cantaloup (fruit cru) avec 2500 µg
2. L'abricot (fruit cru) avec 2350 µg
3. La pastèque (fruit cru) avec 1220 µg
4. Le maracudja ou fruit de la passion (fruit cru) avec 1010 µg
5. La mangue (fruit cru) avec 864 µg
6. La griotte (fruit cru) avec 770 µg
7. Le pamplemousse ou le pomelo (fruit cru) avec 539 µg
8. La tomate (fruit mais considéré comme un légume-fruit) avec 449 µg
9. La prune Reine-Claude (fruit cru) avec 430 µg
10. La goyave (fruit cru) avec 374 µg
11. Le cornichon (fruit utilisé comme condiment) avec 369 µg
12. La papaye (fruit cru) avec 351 µg
13. La mirabelle (fruit cru) avec 346 µg
14. La cerise (fruit cru) avec 242 µg
15. Le kaki (fruit cru) avec 180 µg
16. La mûre (de ronce) (fruit cru) avec 156 µg
17. La clémentine ou la mandarine (fruit cru) avec 147 µg
18. Le brugnon ou nectarine jaune (fruit cru) avec 144 µg
19. La pêche jaune (fruit cru) avec 130 µg
20. Le cassis (fruit cru) / La framboise (fruit cru) avec 100 µg
21. La datte (fruit séché) avec 89 µg
22. La figue (fruit cru) avec 73,6 µg
23. L'olive (fruit cru utilisé comme condiment) avec 73,4 µg
24. Le raisin noir Muscat (fruit cru) avec 67,7 µg
25. L'ananas (fruit cru) avec 66,9 µg
26. La rhubarbe (fruit cru) avec 62,5 µg
27. La pomme Golden, sans peau (fruit cru) avec 59,8 µg
28. Le kiwi (fruit cru) avec 38 µg
29. La myrtille (fruit cru) avec 32 µg
30. La banane (fruit cru) avec 28,5 µg
31. La groseille (fruit cru) avec 25,6 µg
32. Le tamarin (fruit cru) avec 18 µg
33. Le pruneau (fruit sec) avec 14,9 µg
34. La grenade (fruit cru) avec 12,1 µg
35. L'avocat (fruit cru mais considéré comme un légume) / Le citron (fruit cru) / La fraise (fruit cru) / Le litchi (fruit cru) / L'orange (fruit cru) / La poire (fruit cru) avec moins de 5 µg
36. L'anone (fruit cru) / Le ramboutan (ou litchi chevelu) (fruit cru) avec 2 µg
37. Le kumquat (fruit cru) avec 0 µg

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Classement par ordre croissant de la teneur en bêta-carotène (provitamine A) des légumes :

1. La patate douce (légume cuit) avec 10500 µg
2. La carotte (légume cru) avec 8290 µg
3. Le potimarron (légume cuit au four ou rôti) avec 5860 µg
4. Le potiron (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec 5310 µg
5. La courge butternut (légume cru) avec 4230 µg
6. Salade - le cresson alénois (légume cru) avec 4150 µg
7. Salade - la laitue (légume cru) avec 3640 µg
8. Salade - la mâche (légume cru) avec 3280 µg
9. Salade - la chicorée verte (légume cru) avec 3250 µg
10. La citrouille (légume cru) avec 3100 µg
11. Le chou chinois (légume cuit) avec 2550 µg
12. L'épinard (légume cuit) avec 1610 µg
13. Salade - la scarole (légume cru) avec 1500 µg
14. Salade - la roquette (légume cru) avec 1420 µg
15. Salade - la batavia (légume cru) avec 891 µg
16. Salade - la feuille de chêne (légume cru) avec 854 µg
17. Le poivron jaune (légume cru) avec 642 µg
18. Le brocoli (légume cuit à la vapeur) avec 567 µg
19. Le poivron rouge (légume cru) avec 554 µg
20. La tomate crue (fruit mais considéré comme un légume-fruit) avec 449 µg
21. L'asperge verte (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec 438 µg
22. Le poireau (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec 343 µg
23. Le petit pois (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec 316 µg
24. Le chou de Bruxelles (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec 216 µg
25. Salade - la sucrine (légume cru) avec 181 µg
26. Le poivron vert (légume cru) avec 154 µg
27. Le haricot vert (légume cuit) avec 137 µg
28. Le chou vert (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec 130 µg
29. La courgette (légume cru) avec 120 µg
30. Le chou romanesco (légume cuit) avec 81,1 µg
31. Le haricot beurre (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec 74,7 µg
32. Le céléri-branche (légume cru) avec 74,6 µg
33. L'aubergine (légume cuit au four avec la pulpe et la peau ou rôti) avec 60,2 µg
34. L'oignon (légume aromatique cru) / Le topinambour (légume cuit) avec moins de 50 µg
35. L'artichaut (légume cuit à la vapeur sous pression) avec 43 µg
36. La blette / bette (légume cru) avec 25,9 µg
37. Le concombre (légume cru, sans peau) avec 24,3 µg
38. Le chou-rave (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec 21 µg
39. Le chou rouge (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec 20 µg
40. Le fenouil (légume cru) / Le manioc (légume cru) avec 8 µg
41. L'ail (légume aromatique frais cru) / L'avocat cru (considéré comme un légume mais est un fruit) / La betterave (légume cuit) / Le céléri-rave (légume cru) / Le chou blanc (légume cuit à l'eau ou bouilli) / Le chou-fleur (légume cru) / Le crosne (légume cuit) / L'échalote (légume aromatique cru) / L'endive (légume cru) / Le navet (légume cuit à l'eau ou bouilli) / Le radis noir (légume cru) / Le radis rouge (légume cru) / Le salsifis (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec moins de 5 µg
42. La pomme de terre (légume cuit) avec 3,7 µg
43. Le rutabaga (légume cuit) avec 1 µg
44. Le champignon cru (considéré comme un légume mais n'en est pas un) / Le panais (légume cuit) avec 0 µg

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Classement par ordre croissant de la teneur en bêta-carotène (provitamine A) des légumineuses ou légumes secs :

1. Le pois vert ou petit pois (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 316 µg
2. Les fèves (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 206 µg
3. Le haricot de Lima (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 126 µg
4. Le haricot mungo (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 19 µg
5. La lentille verte (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 16,8 µg
6. Le haricot coco (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 15,6 µg
7. La lentille blonde (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 13,6 µg
8. Le pois chiche (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 13 µg
9. La lentille corail (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 12,5 µg
10. Le pois cassé (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 10 µg
11. Les haricots blancs et/ou flageolet (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 5,5 µg
12. Le haricot rouge (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec moins de 5 µg
13. Le lupin (légumineuse crue) avec 0 µg

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Classement par ordre croissant de la teneur en bêta-carotène (provitamine A) des oléagineux ou fruits à coque :

1. La pistache (graine oléagineuse grillée) avec 156 µg
2. La luzerne (graine oléagineuse germée) avec 87 µg
3. La noix (graine oléagineuse fraîche) avec 52 µg
4. Les graines de tournesol (graine oléagineuse) avec 30 µg
5. La noix de pécan (graine oléagineuse) avec 29 µg
6. Le pignon de pin (graine oléagineuse) avec 17 µg
7. La noisette (graine oléagineuse) avec 15,9 µg
8. Le soja (graine oléagineuse entière) avec 13 µg
9. Les graines de courge (graine oléagineuse) avec 9 µg
10. La noix de cajou (graine oléagineuse grillée, non salée) avec 7,9 µg
11. L'amande (graine oléagineuse crue) avec 7,3 µg
12. Les graines de sésame (graine oléagineuse) avec 5 µg
13. La cacahuète ou arachide (graine oléagineuse crue) avec moins de 5 µg
14. La châtaigne (fruit et graine oléagineuse crue) / Les graines de lin (graine oléagineuse) / La noix de coco (graine oléagineuse mûre et fraîche) avec 0 mg

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