Listing des différents aliments avec leur concentration en Bêta-carotène
Les différents classements de nos aliments (fruits, légumes, ...) en fonction de leur teneur en provitamine A
Retrouvez les différents classements de nos aliments (fruits, légumes, aromates / herbes aromatiques, épices, céréales, légumineuses / légumes secs et oléagineux / fruits à coque) en fonction de leur valeur nutritionnelle, notament leur composition en provitamine A ou bêta-carotène. Ces informations (qualité, préparation et conservation) sont souvent nécessaires pour comprendre, et améliorer notre alimentaion végétarienne.

Sommaire de la teneur en provitamine A par catégorie d'aliment : |
Classement par ordre croissant de la teneur en bêta-carotène (provitamine A) des aromates, herbes ou plantes aromatiques :
- Le persil (herbe fraîche et crue) avec 5050 µg
- La marjolaine (herbe aromatique séchée) avec 4810 µg
- La coriandre (herbe fraîche et crue) avec 3930 µg
- Le basilic (herbe fraîche et crue) avec 3140 µg
- Le thym (herbe fraîche et crue) avec 2850 µg
- La ciboulette (herbe fraîche et crue) avec 1610 µg
- L'origan (herbe aromatique séchée) avec 1010 µg
- La menthe (herbe fraîche et crue) avec 740 µg
- La sauge (herbe fraîche et crue) avec 652 µg
- L'oignon (légume aromatique frais cru) avec 50 µg
- Le raifort (herbe fraîche et crue) avec 11 µg
- L'ail (légume aromatique frais cru) / L'échalote (légume aromatique frais cru) avec moins de 5 µg
- Le cerfeuil (herbe fraîche et crue) avec des traces
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Classement par ordre croissant de la teneur en bêta-carotène (provitamine A) des céréales :
- Le seigle entier (céréale crue) / Le sorgho entier (céréale crue) avec 7 µg
- L'épeautre (céréale crue) / L'orge perlée (céréale cuite à l"eau ou bouillie, non salée) avec 5 µg
- Le boulgour de blé (céréale cuite non salée) / Le quinoa (céréale cuite à l"eau ou bouillie, non salée) / Le riz blanc (céréale cuite non salée) avec moins de 5 µg
- Le mil entier (céréale cuite non salée) avec 2 µg
- L'amarante (céréale crue) avec 1 µg
- Le blé dur entier (céréale crue) / Le sarrasin entier (céréale crue) avec 0 µg
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Classement par ordre croissant de la teneur en bêta-carotène (provitamine A) des épices :
- Le laurier (épice en feuilles) avec 3710 µg
- Le cumin (épice en graines) avec 762 µg
- Le poivre (épice en poudre) avec 608 µg
- Le safran (épice) avec 318 µg
- La carvi (épice en graines) avec 206 µg
- La cannelle (épice en poudre) avec 112 µg
- La moutarde (condiment) avec 51 µg
- Le clou de girofle (épice) avec 45 µg
- La noix de muscade (épice) avec 28 µg
- Le gingembre (épice en poudre) avec 18 µg
- Le curry (épice en poudre) avec 11 µg
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Classement par ordre croissant de la teneur en bêta-carotène (provitamine A) des fruits :
- Le melon cantaloup (fruit cru) avec 2500 µg
- L'abricot (fruit cru) avec 2350 µg
- La pastèque (fruit cru) avec 1220 µg
- Le maracudja ou fruit de la passion (fruit cru) avec 1010 µg
- La mangue (fruit cru) avec 864 µg
- La griotte (fruit cru) avec 770 µg
- Le pamplemousse ou le pomelo (fruit cru) avec 539 µg
- La tomate (fruit mais considéré comme un légume-fruit) avec 449 µg
- La prune Reine-Claude (fruit cru) avec 430 µg
- La goyave (fruit cru) avec 374 µg
- Le cornichon (fruit utilisé comme condiment) avec 369 µg
- La papaye (fruit cru) avec 351 µg
- La mirabelle (fruit cru) avec 346 µg
- La cerise (fruit cru) avec 242 µg
- Le kaki (fruit cru) avec 180 µg
- La mûre (de ronce) (fruit cru) avec 156 µg
- La clémentine ou la mandarine (fruit cru) avec 147 µg
- Le brugnon ou nectarine jaune (fruit cru) avec 144 µg
- La pêche jaune (fruit cru) avec 130 µg
- Le cassis (fruit cru) / La framboise (fruit cru) avec 100 µg
- La datte (fruit séché) avec 89 µg
- La figue (fruit cru) avec 73,6 µg
- L'olive (fruit cru utilisé comme condiment) avec 73,4 µg
- Le raisin noir Muscat (fruit cru) avec 67,7 µg
- L'ananas (fruit cru) avec 66,9 µg
- La rhubarbe (fruit cru) avec 62,5 µg
- La pomme Golden, sans peau (fruit cru) avec 59,8 µg
- Le kiwi (fruit cru) avec 38 µg
- La myrtille (fruit cru) avec 32 µg
- La banane (fruit cru) avec 28,5 µg
- La groseille (fruit cru) avec 25,6 µg
- Le tamarin (fruit cru) avec 18 µg
- Le pruneau (fruit sec) avec 14,9 µg
- La grenade (fruit cru) avec 12,1 µg
- L'avocat (fruit cru mais considéré comme un légume) / Le citron (fruit cru) / La fraise (fruit cru) / Le litchi (fruit cru) / L'orange (fruit cru) / La poire (fruit cru) avec moins de 5 µg
- L'anone (fruit cru) / Le ramboutan (ou litchi chevelu) (fruit cru) avec 2 µg
- Le kumquat (fruit cru) avec 0 µg
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Classement par ordre croissant de la teneur en bêta-carotène (provitamine A) des légumes :
- La patate douce (légume cuit) avec 10500 µg
- La carotte (légume cru) avec 8290 µg
- Le potimarron (légume cuit au four ou rôti) avec 5860 µg
- Le potiron (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec 5310 µg
- La courge butternut (légume cru) avec 4230 µg
- Salade - le cresson alénois (légume cru) avec 4150 µg
- Salade - la laitue (légume cru) avec 3640 µg
- Salade - la mâche (légume cru) avec 3280 µg
- Salade - la chicorée verte (légume cru) avec 3250 µg
- La citrouille (légume cru) avec 3100 µg
- Le chou chinois (légume cuit) avec 2550 µg
- L'épinard (légume cuit) avec 1610 µg
- Salade - la scarole (légume cru) avec 1500 µg
- Salade - la roquette (légume cru) avec 1420 µg
- Salade - la batavia (légume cru) avec 891 µg
- Salade - la feuille de chêne (légume cru) avec 854 µg
- Le poivron jaune (légume cru) avec 642 µg
- Le brocoli (légume cuit à la vapeur) avec 567 µg
- Le poivron rouge (légume cru) avec 554 µg
- La tomate crue (fruit mais considéré comme un légume-fruit) avec 449 µg
- L'asperge verte (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec 438 µg
- Le poireau (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec 343 µg
- Le petit pois (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec 316 µg
- Le chou de Bruxelles (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec 216 µg
- Salade - la sucrine (légume cru) avec 181 µg
- Le poivron vert (légume cru) avec 154 µg
- Le haricot vert (légume cuit) avec 137 µg
- Le chou vert (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec 130 µg
- La courgette (légume cru) avec 120 µg
- Le chou romanesco (légume cuit) avec 81,1 µg
- Le haricot beurre (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec 74,7 µg
- Le céléri-branche (légume cru) avec 74,6 µg
- L'aubergine (légume cuit au four avec la pulpe et la peau ou rôti) avec 60,2 µg
- L'oignon (légume aromatique cru) / Le topinambour (légume cuit) avec moins de 50 µg
- L'artichaut (légume cuit à la vapeur sous pression) avec 43 µg
- La blette / bette (légume cru) avec 25,9 µg
- Le concombre (légume cru, sans peau) avec 24,3 µg
- Le chou-rave (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec 21 µg
- Le chou rouge (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec 20 µg
- Le fenouil (légume cru) / Le manioc (légume cru) avec 8 µg
- L'ail (légume aromatique frais cru) / L'avocat cru (considéré comme un légume mais est un fruit) / La betterave (légume cuit) / Le céléri-rave (légume cru) / Le chou blanc (légume cuit à l'eau ou bouilli) / Le chou-fleur (légume cru) / Le crosne (légume cuit) / L'échalote (légume aromatique cru) / L'endive (légume cru) / Le navet (légume cuit à l'eau ou bouilli) / Le radis noir (légume cru) / Le radis rouge (légume cru) / Le salsifis (légume cuit à l'eau ou bouilli) avec moins de 5 µg
- La pomme de terre (légume cuit) avec 3,7 µg
- Le rutabaga (légume cuit) avec 1 µg
- Le champignon cru (considéré comme un légume mais n'en est pas un) / Le panais (légume cuit) avec 0 µg
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Classement par ordre croissant de la teneur en bêta-carotène (provitamine A) des légumineuses ou légumes secs :
- Le pois vert ou petit pois (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 316 µg
- Les fèves (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 206 µg
- Le haricot de Lima (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 126 µg
- Le haricot mungo (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 19 µg
- La lentille verte (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 16,8 µg
- Le haricot coco (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 15,6 µg
- La lentille blonde (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 13,6 µg
- Le pois chiche (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 13 µg
- La lentille corail (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 12,5 µg
- Le pois cassé (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 10 µg
- Les haricots blancs et/ou flageolet (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec 5,5 µg
- Le haricot rouge (légumineuse cuite à l'eau ou bouillie) avec moins de 5 µg
- Le lupin (légumineuse crue) avec 0 µg
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Classement par ordre croissant de la teneur en bêta-carotène (provitamine A) des oléagineux ou fruits à coque :
- La pistache (graine oléagineuse grillée) avec 156 µg
- La luzerne (graine oléagineuse germée) avec 87 µg
- La noix (graine oléagineuse fraîche) avec 52 µg
- Les graines de tournesol (graine oléagineuse) avec 30 µg
- La noix de pécan (graine oléagineuse) avec 29 µg
- Le pignon de pin (graine oléagineuse) avec 17 µg
- La noisette (graine oléagineuse) avec 15,9 µg
- Le soja (graine oléagineuse entière) avec 13 µg
- Les graines de courge (graine oléagineuse) avec 9 µg
- La noix de cajou (graine oléagineuse grillée, non salée) avec 7,9 µg
- L'amande (graine oléagineuse crue) avec 7,3 µg
- Les graines de sésame (graine oléagineuse) avec 5 µg
- La cacahuète ou arachide (graine oléagineuse crue) avec moins de 5 µg
- La châtaigne (fruit et graine oléagineuse crue) / Les graines de lin (graine oléagineuse) / La noix de coco (graine oléagineuse mûre et fraîche) avec 0 mg