🥚 Remplacer 1 œuf :• Liant pâtisserie : 1 c.à.s de graines de lin moulues + 3 c.à.s d'eau tiède (laisser gélifier 5 min) ou 50g de compote de pommes. • Dorure : 2 c.à.s de lait de soja + 1/2 c.à.c de sirop d'agave. • Blancs en neige : 45 ml d'aquafaba (jus de pois chiches) monté au batteur.
🧈 Remplacer 100g de beurre :• En pâtisserie : 80g d'huile de coco désodorisée ou 100g de purée d'amande blanche. • En cuisson salée : 80 ml d'huile d'olive extra vierge.
🥛 Remplacer 20cl de crème fraîche :• Crème de soja cuisine ou crème d'avoine cuisine (onctuosité identique et légère).
🧀 Remplacer le fromage râpé :• 2 c.à.s de levure maltée + 1 c.à.s de poudre d'amande + 1 pincée de sel et d'ail.
1 bouquet d'herbes aromatiques (thym, persil ou basilic)
Épices au choix (curry, cumin ou paprika)
Fleur de sel et poivre du moulin
🧑🍳 Étapes de préparation
Option 1 : La Poêlée Minute : Coupez le blette bette en petits dés et faites-le sauter à feu vif dans l'huile d'olive avec l'ail et les herbes pendant 10 à 12 minutes pour garder du croquant.
Option 2 : Le Rôti au Four : Enrobez les morceaux d'huile d'olive et d'épices, étalez sur une plaque et enfournez à 200°C pendant 25 minutes.
Option 3 : Le Velouté Doux : Faites mijoter avec un oignon et une pomme de terre dans du bouillon pendant 20 minutes, puis mixez avec un trait de crème végétale.
